Für die Füllung: 100 g weiche Butter, 70 g Zucker, 2-3 TL Zimt
Für die Glasur: 70 g Frischkäse, 1 EL weiche Butter, 1 EL (gehäuft) Puderzucker
Zubereitung: Zimtschnecken
Milch und Butter leicht erwärmen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei und Trockenhefe verrühren. Das Mehl dazugeben und einen zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Den Teig an einem warmen Ort stellen und ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Volumen soll sich ca. verdoppelt haben.
Den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche rechteckig ausrollen.
Für die Füllung: Die sehr weiche Butter Zimt und Zucker verrühren.
Auf den Teig streichen und dann aufrollen. Dann ca. 2 cm dicke Scheiben abschneiden und in eine Auflaufform legen.
Die Zimtschnecken in den Ofen schieben und ca. 25 – 30 Minuten backen
Für die Glasur: Frischkäse, Zucker und weiche Butter verrühren und auf die noch warmen Zimtschnecken streichen.
Alternative: Die Schnecken mit Puderzucker bestäuben
Für die Brandteigmasse zuerst Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal in den Topf schütten. Mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und am Topfboden ein weißer Belag zu sehen ist.
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine Rührschüssel füllen. Kurz abkühlen lassen.
Anschließend nacheinander die Eier zum Teig geben und jedes Ei gründlich mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren.
Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.
Backblech mit Backpapier belegen und dann mit großem Abstand 12 – 15 Rosetten auf das Blech spritzen.
Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.
Das Backblech in den Ofen schieben und die Windbeutel ca. 20 Minuten goldbraun backen.
(Während des backen, die Ofentüre nicht öffnen)
Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Deckel abschneiden.
Sahne steif schlagen und damit dann die Windbeutel füllen.
Perfekt dazu schmecken z. B. frische Früchte oder auch eine Himbeersoße.
Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Das lauwarme Wasser, die Walnüsse und den Essig hinzufügen. Mit einem Handmixer oder mit dem Thermomix 3 Min. verkneten. Der Teig ist sehr weich. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann backen.
Das Brot auf unterster Schiene für 30 – 35 Min. backen, danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Man kann das Brot nach Belieben auch mit anderen Nüssen backen.
Waldstaudenroggen wird auch als Urroggen bezeichnet. Er hat einen höheren Ballaststoffgehalt und ein kräftiges Aroma. Perfekt für unsere leckeren Stangerla.
Mehl, Salz, und Hefe vermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und mit dem Knethaken oder dem Knetprogramm am Thermomix den Teig verkneten.
Den Teig zur Kugel formen und in eine Schüssel legen. Abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen. Davon immer kleine Portionen abstechen und diese zu Stangerl formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblechlegen und nochmals kurz gehen lassen.
Die Stangerl mit Wasser bepinseln und wer möchte, dann noch mit Brezelsalz, Kümmel, Käse oder anderen Körnern bestreuen.
Die Stangerl bei 200°C (Ober-Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.
Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel, oder den Thermomix geben, sorgfältig durchkneten bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.
Währenddessen die Mohnfüllung zubereiten. Als erstes den Mohn im Thermomix, aber auch eine alte Kaffeemühle kann man verwenden, fein mahlen. Die Sultaninen und das Zitronat sehr fein schneiden. Die Milch mit dem Butter und dem Zucker erhitzen. Die restlichen Zutaten, bis auf das Eigelb und den Rum dazugeben, und alles gut verrühren. Die Mischung vom Herd nehmen das Eigelb unterrühren und mit Rum die Masse abschmecken. Anschließend zur Seite stellen zum Abkühlen.
Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und fein krümmelig zusammenkneten.
Nachdem der Teig aufgegangen ist kippt Ihr in auf eure Arbeitsunterlage und rollt Ihn zu einem Rechteck aus, ca. 40 x 50cm. Anschließen die Mohnfülle auf den Hefeteig streichen. Am Rand einen Streifen von ca. 1 cm frei lassen. Danach faltet Ihr ca. 2 cm von allen Seiten nach Innen. Den Teig dann vorsichtig der Länge nach aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Jetzt die Rolle noch mit Wasser bestreichen und die Streusel über dem Striezel verteilen. Die Streusel etwas festdrücken, damit sie später beim Schneiden nicht abfallen.
Den Mohnstriezel nochmals kurz gehen lassen. Dann bei 160°C Umluft ca. 50 Minuten backen.
Wer möchten kann den noch warmen Mohnstriezel noch mit Puderzuckerglasur bestreichen.
