1. Weizenmehl Type 550, Hefe, Salz und Wasser in einer Schüssel vermischen. Ab besten mit einer Gabel. Der Teig ist leicht klebrig.
2. Den Teig ca. 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur
3. Anschließend den Teig Übernacht in den Kühlschrank stellen.
4. Am nächsten Morgen den Ofen auf 230°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Fettpfanne auf der untersten ebene im Ofen mit aufheizen.
5. Den Teig in 9 Teile aufteilen. Die einzelnen Portionen nehmen und zu Brötchen formen. Dazu den Teig mit etwas Mehl bestäuben und die Ränder zur unteren Mitte hin einschlagen, so dass ein runder Teigling entsteht. Diese dann auf ein Backblech legen.
6. Die Teiglinge mit einer Schere über Kreuz einschneiden, etwas mit Mehl bestäuben und das Blech in den Ofen schieben. Ca. 250ml Wasser in die Fettpfanne gießen und den Ofen schließen.
7. Die Brötchen ca. 25 Minuten backen.
8. Nach dem Backen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen und genießen
Du hast alte Semmeln Zuhause und weiß nicht, was du damit machen sollst? Dann haben wir jetzt die Lösung für dich. Denn aus alten Semmeln müssen nicht zwingend Semmelknödel werden. Es gibt auch ein sehr einfaches Süßspeisen-Rezept aus Omas Kochbuch, das sich innerhalb kürzester Zeit aus deinen Semmeln vom Vortag machen lässt. Dürfen wir vorstellen: Semmelschmarrn. Was klingt wie Kaiserschmarrn ist diesem im Grunde nicht unähnlich. Aber lasst euch überraschen.
Grundzutaten
250 g alte Semmeln, z.B. auch selbstgebackene Semmeln oder Brötchen aus der bio1-Rezeptsammlung 750 m Milch 4 Eier 50 g Butter Zucker Zimt
Und so gelingt der Semmelschmarrn
1. Semmeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel geben. 2. Milch und Eier verquirlen und über die geschnittenen Semmeln geben. Die Semmelmasse einige Zeit ruhen lassen, damit sie die Flüssigkeit aufnehmen kann. 3. Die Mischung mit Zimt und Zucker verfeinern und gut vermengen. 3. Fett in einer Pfanne schmelzen. Den Teig in die Pfanne geben und gut anbraten lassen. Danach wie beim Kaiserschmarrn in Stücke reißen und goldbraun rösten.
Perfekt zu Semmelschmarrn passt übrigens Apfelmus oder auch Marmelade.
Passen zu eurem nächsten Sonntagskaffee oder auch zum Frühstück schmecken diese leckeren Mohnschnecken und Nussschnecken. Im Handumdrehen mit Hefeteig werden die kleinen Schnecken zum großen Genuss. Dabei sind sie super einfach zuzubereiten. Wir zeigen euch, wie’s geht!
1 Eigelb (wenn ohnehin von der Nussschnecke übrig – ansonsten auch ein ganzes Ei) Etwas Wasser oder Milch
Für den Zuckerguss
5 EL Puderzucker 1 EL Zitronensaft Etwas Wasser oder Milch
Und so funktioniert’s
1. Los geht es mit dem Hefeteig. Dazu Mehl, Hefe, Vanillezucker und Zucker in eine Rührschüssel geben. 2. Milch und Buter auf dem Kochfeld bei sehr geringer Temperatur erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch sollte nur warm sein, da zu hohe Temperaturen der Hefe schaden. Die Mischung kurz auskühlen lassen und gemeinsam mit dem Ei und etwas Salz in die Schüssel geben. Gut verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. 3. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugreien Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
Mohnfüllung
Milch, Butter und Zucker in einem Topf auf dem Kochfeld unter ständigem Rühren erhitzen. Den gemahlenen Mohn dazu geben, sobald die Butter geschmolzen ist. Masse zum Quellen bringen und abkühlen lassen.
Nussfüllung
Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Mit Zucker süßen und Haselnüsse vorsichtig unterheben.
So geht’s weiter
4. Den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und dünn auf einem Holzbrett ausrollen (Etwa 30 x 40 cm) 5. Belag mit einem Backpinsel oder einem Messer gleichmäßig auf dem flachen Teig verteilen. Dazu kann beispielsweise auch der Teig halb/halb bestrichen und mit einem Messer entsprechend geteilt werden. 6. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Je enger, desto mehr Kringel erhält die Schnecke später. Teig in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen. 7. Eigelb mit Wasser oder Milch vermischen und Schnecken damit vor dem Backen bestreichen. Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen. 8. Gut auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser oder Milch vermengen. Gut verrühren, damit es keine Puderzucker-Klumpen gibt. Dazu am besten mit dem Puderzucker starten und nach und nach Flüssigkeit zugeben. Mit einem Pinsel die Mohnschnecken und Nussschnecken bepinseln.
Die Schnecken schmecken am besten, wenn ihr sie am selben Tag oder spätestens am Tag danach genießt!
Knäckebrot Kräuterhexe kann wunderbar mitgenommen werden und ist der perfekte Snack für unterwegs. Egal ob lange Bergtour oder einfach nur Sonntagsspaziergang, eine kurze Pause und man lässt sich knuspriges Knäckebrot schmecken. Noch dazu lässt sich Knäckebrot ganz einfach selber machen und man kann mit verschiedenen Gewürzen, wie hier mit unserer Gewürzmischung Kräuterhexe und Körnern experimentieren. Probiert es gleich aus.
In Zusammenarbeit mit Anja von Landei & Co sind zwei ganz tolle Knäckebrot-Rezepte entstanden.
