Overnight Oats – 3 Varianten

Overnight Oats – 3 Varianten

Der aktuelle Frühstückstrend Overnight Oats ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch lecker. Damit ihr Abwechslung auf den Frühstückstisch bekommt, stellen wir euch hier drei leckere Varianten vor.

Overnight Oats Variante 1: Klassisch (Grundrezept)

1/2 Tasse Dinkelflocken (schmeckt natürlich auch mit Haferflocken)
1 Tasse Milch
1 Teelöffel Zuckerrüben-Sirup
Obst, z.B. Kiwi, Mandarinen, Äpfel, Birnen, … erlaubt ist, was schmeckt

Die Haferflocken mit Milch vermischen, mit Zuckerrüben-Sirup süßen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Durch die Einweichzeit entsteht eine cremig-schmelzende Konsistenz.
Am nächsten Morgen frisches Obst darüber schneiden.

Overnight Oats - ein Grundrezept, drei Varianten

Overnight Oats Variante 2: Apfel-Zimt

1/2 Tasse Dinkelflocken (schmeckt natürlich auch mit Haferflocken)
1 Tasse Milch
1 Prise Zimt
1/2 Teelöffel Honig
1 Apfel

Die Haferflocken mit Milch vermischen, mit Zimt und Honig abschmecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen Apfel in Scheiben schneiden und darüber verteilen.

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Overnight Oats Variante 3: Schoko-Nuss

1/2 Tasse Dinkelflocken (schmeckt natürlich auch mit Haferflocken)
1 Tasse Milch
1 Prise Zimt
1/2 Teelöffel Kakao
etwas Honig
eine Handvoll Nusskernmischung

Die Haferflocken mit Milch vermischen. Zimt, Kakao und Honig unterrühren. In den Kühlschrank stellen und über Nacht einweichen lassen. Kurz vor dem Verzehr Nüsse darauf verteilen.

Lievito Madre

Ein milder universell einsetzbarer Weizensauerteig.

Wie sie einen typisch italienischen Lievito Madre ansetzen und ihn dann füttern und pflegen zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt!

Was ist Lievito Madre?

Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet “Mutterhefe”. Es handelt sich dabei um einen Sauerteig aus Weizenmehl. Durch seine langsame Reifezeit entwickelt sich aber ein sehr milder und damit universell einsetzbarer Sauerteig. Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig, der eigentlich nur aus Mehl und Wasser besteht. Er kann für Brot und Brötchen verwendet werden aber auch für Pizza und Hefezopf. Die Herstellung von Lievito Madre ist ganz einfach. Es braucht nur etwas Zeit!

 

Zutaten für den LM – Ansatz:

Weizenmehl Type 550

lauwarmes Wasser

und etwas Zeit und Geduld!!

 

Zubereitung Schritt für Schritt:

Lievito Madre wird über 20 Tage angesetzt! Wichtig ist es immer sauber zu arbeiten, damit keine Bakterien in den Teig kommen. Es ist aber nicht nötig die Arbeitsgeräte auszukochen oder die Hände zu desinfizieren.

Lievito Madre – Ansatz

Tag 1:

100g Weizenmehl und 50g Wasser in einer Schüssel mit der Hand oder einer Gabel zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben. Wenn dies der Fall ist noch 1 EL Mehl dazugeben.

Aus dem Teig eine kleine Kugel formen, diese in eine Glasschüssel legen. Die Oberfläche des Teigs kreuzweise einschneiden. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken. Es soll möglichst wenig Luft dran kommen.

Den Teig 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Möglichst immer am gleichen Platz!

Tag 3:

100g Weizenmehl Type 550

50g Wasser

100g von dem Ansatz, vom 1. Tag

Alles wieder zu eine glatten Teig verkneten und wieder zu einer Kugel formen und in eine Glasschüssel geben. Am besten jedes mal ein sauberes Glas oder Schüssel verwenden. Wieder mit Folie abdecken und 2 Tage stehen lassen.

Der Ansatz welcher jetzt übrig ist kann einfach mit zum Backen verwendet werden. Z. B. bei einem Hefeteig.

Tag 5:

100g Weizenmehl Type 550

50g Wasser

100g vom Lievito Madre – Ansatz vom 3. Tag

Wieder zu einem Teig verkneten und nun am besten in eine Weckglas legen. Deckel auflegen nicht zudrehen. Wieder 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

So weiter machen bis zum 20. Tag

Nach ca. 10 Tagen hat der Teig vielleicht schon ganz kleine Bläschen, manchmal auch schon ein paar größere.

Ab dem 20. Tag sollte sich schon einiges tun. Ca. 6 – 8 Stunden nach dem Füttern sollten sich Blasen bilden und das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.

Wenn sich nichts tut, ist das auch nicht schlimm, dann einfach noch weiter jeden 2. Tag füttern, es dauert halt dann ein paar Tage länger.

Dann muss er nicht mehr zu einer Kugel geformt werden, sondern kann einfach nach jedem Füttern in ein sauberes Glas gegeben werden.  Wenn er ganz fertig ist (das Volumen hat sich verdoppelt) kann er in den Kühlschrank oder ihr nehmt gleich einen Teil für euer nächstes Brot oder die Pizza.

Auffrischung und Pflege

Den Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen. Er wird immer im Mengenverhältnis 2:1 gefüttert. Das heißt 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser.

Z.B. Du hast noch 100g Lievito Madre, dann werden 66g Mehl und 33g Wasser dazugegeben.

Wenn du gerade keinen LM benötigst sollte er trotzdem alle 7 – 10 Tage gefüttert werden. Dazu auch 100g LM mit 66g Mehl und 33g Wasser verkneten.

Die Reste vom LM kannst du zu beliebigen Brotteigen geben oder du probierst mal unser Rezept für Sauerteigcräcker aus!

Ein paar weitere Tipps für euren Lievito Madre Teig

  • Der LM sollte nie Schimmel, es ist aber in Ordnung wenn er die ersten Tage etwas seltsam riecht.
  • Fertiger LM hat einen milden, säuerlichen Geruch!
  • Riecht den LM ähnlich wie Nagellackentferner , dann hat er Hunger und sollte schnellstens gefüttert werden.
  • manchmal bildet sich im Kühlschrank auf dem LM etwas Wasser, dies dann einfach vor dem nächsten Füttern abgießen.
Pizzateig mit Hefe und Lievito Madre

Pizzateig mit Hefe und Lievito Madre

Ich glaube es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag! Ein richtig guter Pizzateig ist nicht aufwendig, aber es sollte ihm genug Zeit lassen, damit er langsam reifen kann.

Zutaten für den Pizzateig mit Hefe

800 g Weizenmehl Type 550

480 g Wasser

5 g Hefe

20 g Salz

100 g Lievito Madre (kann auch weggelassen werden, dann 10 g Hefe verwenden)

25 g Olivenöl

Pizzateig

Zubereitung der Pizza

Die Hefe im Wasser auflösen.

Mehl, Salz, Hefe, Wasser (noch nicht gleich die ganze Menge), Lievito Madre und Olivenöl in eine Schüssel geben. Den Teig ca. 5 Minuten kneten. Dann in eine Schüssel umfüllen, nochmals kneten und ein paar mal falten. Die Schüssel mit einem Deckel verschließen und mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Sie können den Teig auch 1 -2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger der Teig reifen darf, desto besser schmeckt er.

Den Teig in 4 -6 Stücke teilen ausrollen und nach Geschmack belegen.

Im Backofen bei 240°C Ober-Unterhitze backen.

Oder die Pizzas auf einem Pizzastein grillen.

Was ist Lievito Madre?

Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet “Mutterhefe”. Es handelt sich dabei um einen Sauerteig aus Weizenmehl. Durch seine langsame Reifezeit entwickelt sich aber ein sehr milder und damit universell einsetzbarer Sauerteig. Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig, der eigentlich nur aus Mehl und Wasser besteht. Er kann für Brot und Brötchen verwendet werden aber auch für Pizza und Hefezopf. Die Herstellung von Lievito Madre ist ganz einfach. Es braucht nur etwas Zeit!

Wie ihr einen typisch italienischen Lievito Madre ansetzt und danach füttert und pflegt erfahrt ihr hier!

Spätzle Grundrezept

Spätzle Grundrezept

Spätzle oder auch Knöpfle sind mit diesem Grundrezept spielend leicht gemacht. Sie eigenen sich nicht nur hervorragend als Beilage zu Fleisch, sondern schmecken auch gut als Käsespätzle oder mit einer cremigen Pilzsoße.

Zutaten für das Spätzle Grundrezept

400 g Weizendunst

4 Eier

1 TL Salz

250 ml Wasser

2 Liter Salzwasser zum Kochen

Spätzle Grundrezept

Spätzle einfach selber machen

Zubereitung:

Den Weizendunst mit den Eier, Salz und Wasser verrühren, per Hand oder mit dem Handrührgerät.

Solange rühren bis ein glatter Teig entsteht.

Für Spätzle sollte der Teig etwas fester und zäher sein (Vorsichtig Wasser zugeben)

Für Knöpfle sollte der Teig etwas flüssiger sein.

Der Teig ist fertig wenn er Blasen wirft, sobald ihr aufhört zu rühren.

Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.

Das Salzwasser zum Kochen bringen. Mit dem Spätzlehobel oder der Spätzlereibe den Teig portionsweise in das Salzwasser schaben. Nach jedem Schaben die oben schwimmenden Spätzle mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben.

Solange weiter machen bis der Teig durchgeschabt ist.

Sauerteigcracker

Sauerteigcracker

Sauerteigcracker

 

Leckere Cracker selber backen ist garn nicht schwer. Ideal um übrigen Sauerteig zu verbacken.

Zutaten für Sauerteigcracker:

125g Anstellgut Sauerteig (darf auch eine Mischung aus Roggen- und Weizensauerteig sein)

50g Roggenmehl Type 1150

40g Olivenöl

50g Kerne: z.B. Sonneblumenkerne, Sesam, LeinsaatKürbiskerne

1/2 TL Salz

optional: 50g Emmentaler gerieben.

Cracker

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier dünn ausrollen (ca. 2mm). Den Teig auf dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und mit Käse bestreuen.

Bei 160° C Umluft, ca. 20 Minuten backen. Der Teig sollte schön hellbraun sein. Die Cracker abkühlen lassen und in Stücke brechen.

In einer Dose halten sich die Cracker ca. 14 Tage.

Italienischer Nudelsalat

Italienischer Nudelsalat

Bella Italia! Mediterrane Küche schmeckt ganzjährig, aber vor allem im Sommer holt sie uns den Urlaub nach Hause. So zum Beispiel auch mit dem super einfachen und doch so leckeren italienischen Nudelsalat. Schmeckt hervorragend zu Grillfleisch und darf somit für uns im Sommer nicht fehlen.

Zutaten Italienischer Nudelsalat

500g Vollkorndinkelspiralen

100g getrocknete Tomaten

250g Kirschtomaten (aus dem Garten)

3 EL Olivenöl

4 EL Pesto Rosso

3 EL Balsamico-Essig

2 – 3 EL Sonnenblumenkerne

Rucola

Parmesan am Stück

Salz / Pfeffer

Italienischer Nudelsalat

Zubereitung – schnell und einfach

Dinkelvollkornspiralen nach Packungsanweisung bissfest garen. Getrocknete Tomaten klein Schneiden. Tomaten halbieren. Balsamico, Olivenöl und Pesto Rosso miteinander verrühren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Soße über die Nudeln gießen und unterrühren. Ruccola und Sonnenblumenkerne verteilen. Etwas Parmesan darüber hobeln.