Müsliriegel mit Sonnenblumenkernen

von | Okt 2, 2020 | Allgemeine Rezepte, Süßspeisen

Zutaten:

40 g Dinkelflocken

4 EL Sesam

60g Sonnenblumenkerne

50g Mandeln

100g Butter

120g Honig

1 Prise Zimt

Nach belieben Trockenfrüchte:

Rosinen, Cranberrys, Äpfel…..

Zubereitung:

Butter und Honig auf dem Herd langsam erwärmen. Sobald alles flüssig ist, die Körner und Flocken dazugeben und unterrühren.

Zum Schluss klein geschnittene Früchte unterrühren.

Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.

Sollen die riegel etwas dicker werden, verwende ich immer einen viereckigen Tortenring und lege diesen auf das Backblech.

Es funktioniert auch die Maße in eine größere Auflaufform zu gießen und darin dann zu backen.

Das Blech in den Ofen und dann bei 180° C ca. 20 Minuten backen.

Etwas abkühlen lassen und dann in Riegel oder kleine Würfel schneiden.

In einer Dose aufbewahren.

Apfel-Emmer-Crumble

von | Aug 15, 2020 | Allgemeine Rezepte, Süßspeisen

Ein echter Klassiker unter den Nachspeisen ist der Apfel-Emmer-Crumble mit fruchtigen, überbackenen Äpfeln und süßen Streuseln. Mit Emmermehl machen wir aus diesem Dauerbrenner eine Retro-Variante. Denn Emmer ist eines der ältesten Getreide, das heute leider nur noch selten in der Küche zu finden ist. Dabei ist das Korn reich an hochwertigem Eiweiß und Mineralien, insbesondere an Magnesium und Zink.

Zutaten für den Apfel-Streuselkuchen mit Emmermehl:

für 4 Personen

Für die Apfelmasse:

Für die Streusel:

Zubereitung des Apfel-Emmer-Crumble:

  1. Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft, Zimt und Zucker vermischen.
  2. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Ofen auf 180° C Ober-und Unterhitze vorheizen.
  3. Die Äpfel in die Form geben.
  4. Alle Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit den Händen zu feinen Krümeln verreiben
  5. Die Streusel über den Äpfeln verteilen und etwa 25 Minuten lang backen.

Nach dem Backen den Apfel-Emmer-Crumble kurz abkühlen lassen und dann mit einer Kugel Vanilleeis servieren. Denn am besten schmeckt der kleine Obstkuchen kalt.

Zucchini-Brotsticks mit Tomatensalsa

von | Aug 15, 2020 | Allgemeine Rezepte, Aufstriche

Diese Zucchini-Brotsticks sind kein Brot im eigentlichen Sinne. Aber zum knabbern und dippen einfach super – also ideal als Snack vorm Fernseher oder für Besuch. Und noch dazu sind die Sticks ruck-zuck fertig! Was will man mehr?

Zutaten für die Zucchini-Brotsticks:

600g Zucchini, 3 Eier, 300g geriebener Mozzarella, 50g Dinkelmehl, 2 Teelöffel Bruschetta-Gewürz, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, (Knoblauch, wer möchte)

Und so funktioniert’s:

  1. Zucchini waschen und die Kerne entfernen. Dann entweder fein raspeln oder 5 sec. auf Stufe 4 in den Thermomix. Die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.
  2. Zucchiniraspel, drei Eier, Dinkelmehl, 200g Mozzarella und Gewürze in die Schüssel geben und verrühren.
  3. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech die Zucchinimasse gleichmäßig streichen.
  4. Bei 180° Ober-und Unterhitze ca. 35 Min. backen. Zum Ende der Backzeit schauen, dass die Sticks schon kross sind.
  5. Dann den restlichen Mozzarella darüber streuen und kurz überbacken. Aufpassen dass die Sticks nicht zu dunkel werden.

Zutaten für die Tomatensalsa:

1/2 Glas Tomatensoße, 2EL Tomatenketchup, 2 Peperoni, 1 Rote Paprika, Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung der Tomatensalsa:

  1. Peperoni und Paprika sehr fein würfeln, mit der Tomatensoße, Ketchup und Gewürzen kurz aufkochen.
  2. Salsa kurz abkühlen lassen und zu den Zucchini-Brotsticks servieren. Wer mag gibt noch einen Tupfen Creme Fraîche dazu.

Guten Appetit!

Kräuterwirbel (glutenfrei)

von | Mai 7, 2020 | Allgemeine Rezepte

Zutaten für die glutenfreien Kräuterwirbel

Vorteig:

20 g Hefe
40 g Wasser
10 g Zucker

Hauptteig:

100 g Maisstärke

80 g Reismehl

50 g Buchweizenmehl

30 g Sonnenblumenkerne

10 g Salz

8 g Flohsamenschalen

Pfeffer, Salz

220 g Wasser

15 g Apfelessig

20 g Olivenöl

Füllung:

1 Mozzarella

1 Tomate

1/2 Paprika

Basilikum-Pesto

Anmerkung: Anstelle der einzelnen Mehle, können sie auch unseren Mehlmix glutenfrei verwenden!

Zubereitung:

Vorteig: Hefe mit Wasser und Zucker vermischen und 10 Min. ruhen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn sich viele Bläschen gebildet haben.

Die Trocken Zutaten vermischen, den Vorteig dazugeben und verrühren. Wasser, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und kräftig verkneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen.

20 Min. ruhen lassen.

Den Teig auf der bemehlte Arbeitsfläche sanft knetent auseinanderdrücken und ausrollen. Größe ca. 25 x 40 cm. Den Teig mit Pesto bestreichen. Mozzarella klein zupfen, Tomaten und Paprika würfeln und alles auf dem Teig verteilen. Von der schmalen Seite her aufrollen und in zehn Scheiben schneiden. Eine Kastenform mit Öl einfetten. Diese dann hochkant nehmen und die Scheiben einschichten. Mit Öl bestreichen und nochmals 15 Min ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und den Kräuter-Wirbel etwa 40 Min backen.

Dinkel-Käsehörnchen

von | Mai 5, 2020 | Allgemeine Rezepte

Ideal als Snack oder als deftige Speise am Kuchenbuffett: Dinkel-Käsehörnchen.

Zutaten für die Dinkel-Käsehörnchen

150g Magerquark 6
EL Olivenöl
1 Ei
2 EL geriebenen Bergkäse
½ Teel. Salz
300g Dinkelmehl
1 Pck. Reinweinstein-Backpulver

Eventuell zum Bestreichen noch etwas Butter

Für die Füllung:

1 Zwiebel
100g Speck
1 EL Sonnenblumenöl
100g Frischkäse
100g geriebener Bergkäse
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Füllung vorbereiten. Zwiebel und Speck klein schneiden und in heißem Öl andünsten. Abkühlen lassen. Mit Frischkäse und Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Teig den Quark mit dem Öl, Ei, Käse, und Salz vermischen. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Knethaken unterkneten. Den Teig noch kurz mit den Händen durcharbeiten.

Mehrere Kreise (ca. 20cm) ausrollen und jeweils in acht Kuchenstücke teilen. Auf jedes Stück etwas Füllung geben. Von der breiten Seite aufrollen und Hörnchen formen.

Auf ein Backblech legen und ca. 20 Min. bei 180°C backen.

 

Wer möchte etwas Butter schmelzen und die heißen Hörnchen damit bestreichen.

 

Tipp: Um einen Teigkreis zu erhalten, den Teig ausrollen und dann mit einem Tortenring ausstechen