Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Das lauwarme Wasser, die Walnüsse und den Essig hinzufügen. Mit einem Handmixer oder mit dem Thermomix 3 Min. verkneten. Der Teig ist sehr weich. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann backen.
Das Brot auf unterster Schiene für 30 – 35 Min. backen, danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Man kann das Brot nach Belieben auch mit anderen Nüssen backen.
Waldstaudenroggen wird auch als Urroggen bezeichnet. Er hat einen höheren Ballaststoffgehalt und ein kräftiges Aroma. Perfekt für unsere leckeren Stangerla.
Mehl, Salz, und Hefe vermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und mit dem Knethaken oder dem Knetprogramm am Thermomix den Teig verkneten.
Den Teig zur Kugel formen und in eine Schüssel legen. Abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen. Davon immer kleine Portionen abstechen und diese zu Stangerl formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblechlegen und nochmals kurz gehen lassen.
Die Stangerl mit Wasser bepinseln und wer möchte, dann noch mit Brezelsalz, Kümmel, Käse oder anderen Körnern bestreuen.
Die Stangerl bei 200°C (Ober-Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.