Zutaten:
Für den Sauerteig:
20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank
200 g lauwarmes Wasser
200 g Roggenmehl Type 1150
Für den Hauptteig:
Sauerteig
250 g Wasser
500 g Roggenmehl Type 1150
2 TL Salz
Zubereitung:
Für den Vorteig:
Das Anstellgut mit Wasser und Mehl vermischen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für den Hauptteig:
Alle Zutaten in einer Schüssel ca. 5 Minuten gut miteinander verkneten. Das Wasser nicht alles auf einmal dazugeben. Der Teig soll eine leicht klebrige und weiche Struktur haben. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
Ein Gärkörbchen gut bemehlen. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und die gewünschte Form rund/länglich geben. Mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen. Etwa 2 Stunden gehen lassen. Es soll sich deutlich vergrößern.
Den Ofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 240°C vorheizen.
Das Brot in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und wieder in den Ofen schieben.
Die Backzeit beträgt ca. 50 Minuten, dann den Deckel abnehmen und noch ca. 10 Minuten weiter backen.
Wenn das Brot fertig ist, Klopfprobe machen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.