Knäckebrot Kräuterhexe – nach dem Rezept von Landei & Co

Knäckebrot einfach selber machen! Knäckebrot Kräuterhexe kann wunderbar mitgenommen werden und ist der perfekte Snack für unterwegs. Egal ob lange Bergtour oder einfach nur Sonntagsspaziergang, eine kurze Pause und man lässt sich knuspriges Knäckebrot schmecken. Noch dazu lässt sich Knäckebrot ganz einfach selber machen und man kann mit verschiedenen Gewürzen, wie hier mit unserer Gewürzmischung […]

Blinis pikant – der etwas andere Pfannkuchen

Blinis kann man nicht nur süß genießen, sondern es schmeckt auch die deftige Variante sehr lecker.   Zutaten für Blinis pikant: 100g Weizenmehl, 100g Buchweizenmehl, 20g Hefe, 150ml lauwarme Milch, 110ml lauwarmes Wasser, 2 Eier, 80g flüssige Butter Butterschmalz zum Ausbacken Und so wird es gemacht: Weizenmehl und Buchweizenmehl vermischen. Hefe in der lauwarmen Milch […]

Blinis – typisch russisch mit Buchweizenmehl

Blinis – die typischen russischen Pfannkuchen. Hier haben wir ein Rezept für euch für leckere süße Blinis. Russische Pfannkuchen kannst du zum Frühstück essen oder einfach als Dessert nach dem Essen, Blinis schmecken immer. Zutaten für Blinis mit Hefe: 2 Eier, 75 g Weizenmehl Type 550, 150 g Buchweizenmehl, 15 g Hefewürfel, 2 EL Zucker, […]

Tränenkuchen – der beste Käsekuchen der Welt

Ein echter Käsekuchenklassiker – Tränenkuchen Nicht umsonst wird er von vielen der beste Käsekuchen der Welt genannt! Ein leckerer Boden aus Mürbteig, darauf eine luftige Quarkcreme und zum Schluss eine Haube aus luftigem Eiweiß, das ist der Tränenkuchen den alle lieben. So gelingt der traumhafte Käsekuchen.   Für den Teig: 200g Weizenmehl Type 550, 100g […]

Kürbiskernaufstrich

Zutaten für 4 Portionen 130 g weiche Butter 200 g Frischkäse 3 EL Altmühltaler Kürbiskernöl 3 EL Altmühltaler Kürbiskerne 1 Knoblauchzehe (optional) Zubereitung: Die Kürbiskerne sehr fein hacken. Butter, Frischkäse, Kürbiskernöl und den gepressten Knoblauch verrühren. Die Kürbiskerne unterrühren. Etwas Salz und Pfeffer Dazu schmeckt zum Beispiel ein herzhaftes Dinkelbrot!

Rhababer-Cocktail Barbera

Frühsommerlicher Genuss pur. Unser Rhababer-Cocktail Barbera schmeckt lecker – ganz egal ob alkoholfrei oder mit Alkohol. Deswegen stellen wir euch hier gleich zwei Varianten mit Rhababersirup vor und hoffen, dass euch unser neues Kult-Sommergetränk schmeckt.   Rhababer-Cocktail Gin Tonic (mit Alkohol) Zutaten Rhabarbersirup Gin Tonic Water Erdbeeren Minze Zubereitung 1 – 2 Erdbeeren klein schneiden […]

Haferflockenkekse

Knusprig, schnell gerührt und super einfach. Unsere Haferflockenkekse schmecken zu jeder Jahreszeit.  Zutaten für die Haferflockenkekse 150 g Kleinblatt Haferflocken 80 g Butter 1 + 3EL Rohrohrzucker 1 Ei Prise Salz 50 g Dinkelmehl 1 TL Reinweinsteinbackpulver 1 TL Zimt bei Bedarf weiße oder dunkle Kuvertüre Und so funktioniert’s Haferflocken in einer beschichteten Pfanne rösten. Die Butter hinzugeben und […]

Overnight Oats – 3 Varianten

Der aktuelle Frühstückstrend Overnight Oats ist nicht nur gesund, sondern schmeckt auch lecker. Damit ihr Abwechslung auf den Frühstückstisch bekommt, stellen wir euch hier drei leckere Varianten vor. Overnight Oats Variante 1: Klassisch (Grundrezept) 1/2 Tasse Dinkelflocken (schmeckt natürlich auch mit Haferflocken) 1 Tasse Milch 1 Teelöffel Zuckerrüben-Sirup Obst, z.B. Kiwi, Mandarinen, Äpfel, Birnen, … erlaubt ist, was schmeckt […]

Zwetschgenkuchen nach altem Mühlenrezept

Es ist Herbst und der Garten ist übervoll mit leckeren Zwetschgen. Nur wohin damit? Da haben wir die perfekte Lösung, die nicht nur den Herbst, sondern auch die anderen Monate des Jahres versüßt. Denn dieser  saftig-leckere Zwetschgenkuchen schmeckt zu jeder Zeit. Zutaten für einen leckeren Zwetschgenkuchen aus der Springform 280g Weizenmehl Type 550 200g weiche Butter […]

Klassischer Hefezopf

Jeder kann einen Hefezopf backen. Wir haben schon viele Hefezopf Varianten gebacken und probiert. Aber dieses Rezept ist einfach das Beste! Der Hefezopf wird super soft und innen schön luftig. Zutaten für den klassischen Hefezopf 500g Weizenmehl Type 550 250g Milch 1/2 Würfel Hefe 75g Zucker 1 Ei 1 TL Meersalz 75g Butter, weich in Stücken 1 […]

Johannisbeerkuchen vom Blech

Ein leckerer Johannisbeerkuchen vom Blech. Schmeckt übrigens auch mit anderen Beerenarten richtig lecker! Zutaten: 400g Dinkelmehl 4 Eier 200g Zucker 1 EL Vanillezucker 180ml Sonnenblumenöl 100ml Eierlikör 200g Sauerrahm 1 P. Backpulver 200g gehackte Mandeln 400g Johannisbeeren etwas Puderzucker zum Bestäuben   Zubereitung:   Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend das Öl, Eierlikör und […]

Lievito Madre

Ein milder universell einsetzbarer Weizensauerteig. Wie sie einen typisch italienischen Lievito Madre ansetzen und ihn dann füttern und pflegen zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt! Was ist Lievito Madre? Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet “Mutterhefe”. Es handelt sich dabei um einen Sauerteig aus Weizenmehl. Durch seine langsame Reifezeit entwickelt sich aber ein sehr […]

Pizzateig mit Hefe und Lievito Madre

Ich glaube es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag! Ein richtig guter Pizzateig ist nicht aufwendig, aber es sollte ihm genug Zeit lassen, damit er langsam reifen kann. Zutaten für den Pizzateig mit Hefe 800 g Weizenmehl Type 550 480 g Wasser 5 g Hefe 20 g Salz 100 g Lievito Madre (kann auch […]

Brezensemmeln

Ofenfrisch da schmecken diese Brezen am besten. Sie dürfen zu einer guten Brotzeit auf keinen Fall fehlen! Dazu schmeckt ein Schabzigerkleebrotaufstrich hervorragend. Zutaten: 300 g Weizenmehl Type 550 200 g Weizenmehl Type 405 1 Würfel Hefe 15 g Butter 15 g Salz 290 g lauwarmes Wasser Brezensalz, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne Für die Lauge: 100 ml Bäckerlauge 500 g Wasser aufkochen […]

Laugenbrötchen

Was gibt es besseres, als frisch gebackene Semmeln – egal ob zu Brotzeit, zum Salat oder zum Gegrillten im Sommer schmecken sie besonders gut. Dieses Rezept für Laugenbrötchen ist ideal, um die Semmeln am besten noch leicht warm zu genießen. Einfach und unkompliziert bringen sie so etwas Abwechslung in den Alltag. Zutaten für 12 Laugenbrötchen […]

Spätzle Grundrezept

Spätzle oder auch Knöpfle sind mit diesem Grundrezept spielend leicht gemacht. Sie eigenen sich nicht nur hervorragend als Beilage zu Fleisch, sondern schmecken auch gut als Käsespätzle oder mit einer cremigen Pilzsoße. Zutaten für das Spätzle Grundrezept 400 g Weizendunst 4 Eier 1 TL Salz 250 ml Wasser 2 Liter Salzwasser zum Kochen Zubereitung: Den […]

Stockbrot – Variation Bayerisch & Mediterran

Stockbrot – Variation Bayerisch & Mediterran Stockbrot gehört zum Grillen oder fürs Lagerfeuer einfach dazu. Mit unseren Variationen wird es bestimmt nicht langweilig. Zutaten: Grundrezept für den Stockbrotteig 500g Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe 1 EL Salz 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 250g lauwarmes Wasser 6  – 8 Stöcke (am besten eignen sich Haselnuss- oder […]

Windbeutel mit Sahne und Früchten

Wolltest du Brandteig auch schon immer mal selber machen? Es ist gar nicht schwierig diese leckeren Windbeutel zu backen. Zutaten: 100g Weizenmehl Type 550 2 EL Butter 150ml Wasser 1 TL Zucker 1 Prise Salz 3 Eier Zubereitung: Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Brandteig das Wasser mit Butter, Zucker und […]

Stockbrot Grundrezept

Stockbrot gehört zum Grillen oder fürs Lagerfeuer einfach dazu. Mit unserem Grundrezept gelingt der Stockbrotteig bestimmt. Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe 1 EL Salz 1 TL Zucker 2 EL Olivenöl 250 g lauwarmes Wasser   6  – 8 Stöcke (am besten eignen sich Haselnuss- oder Weidenruten)   Zubereitung: Die Hefe in lauwarmen […]

Apfel-Streusel-Muffins

Es ist Herbst und der Garten ist übervoll mit leckeren Äpfeln. Nur wohin damit? Da haben wir die perfekte Lösung, die nicht nur den Herbst, sondern auch die anderen Monate des Jahres versüßt. Denn die saftig-leckeren Apfel-Streusel-Muffins schmecken nicht nur so wie sie sind, sondern sind zum Beispiel mit einer Kugel Vanilleeis der ideale Nachtisch. […]

Schnelles Körnerbrot

Körnerbrot gilt als lecker und gesund. Dabei ist alles erlaubt was schmeckt. Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne sorgen für ein ganz besonders knuspriges Aroma, während Leinsamen reich an Omega-3-Fettsäuren sind. Diese Fettsäuren sind (in kleinen Mengen) entzündungshemmend, verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und senken den Blutdruck.  Wie ihr schnell zu eurem eigenen Körnerbrot kommt, zeigen wir euch […]

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Schokoladenkuchen

Wer Schokolade mag, wird diesen Kuchen lieben. Herrlich weich und mit einem flüssigen Kern. Auch Ideal als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis und etwas Sahne! Solange Kakao auf Bäumen wächst ist Schokolade für mich Obst! Zutaten für den Schokoladenkuchen: 50 g Weizenmehl Type 550 6 Eier getrennt 180 g Zucker 250 g Schokolade Zartbitter 150 […]

Ruchbrot

Ein einfaches und schnelles Rezept für knusprig, frisches Ruchbrot! Zutaten 150g Sauerteig (Eine Anleitung zum einfachen ansetzen von Sauerteig finden sie hier >>Sauerteig<< 50g Roggenmehl 1150 150g Dinkel – Ruchmehl 200g Dinkelmehl 300g Weizen-Ruchmehl 1 P. Trockenhefe 4 TL Salz 1,5 TL Zucker 400ml lauwarmes Wasser Zubereitung Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Wasser und Sauerteig ebenfalls mischen. Danach alle Zutaten miteinander […]

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Waffeln

Mit diesem Waffeln Rezept gelingen euch einfach und schnell knusprig-zarte Waffeln. Schmecken wunderbar und sind ruckzuck fertig! Zutaten: 250 g Weizenmehl Type 550 125 g Zucker 1 EL Vanillezucker 125 g Butter 250 ml Milch 3 Eier 1 TL Reinweinstein Backpulver 1 Prise Salz Zubereitung: Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Danach die Butter dazugeben und […]

Käse-Sahne-Torte

Diese klassische Käse-Sahne-Torte wird mit einer Creme aus Quark und Sahne gefüllt. Richtig schön cremig! Schmeckt daher zu jeder Jahreszeit, mit Erdbeeren dekoriert (wie im Bild) aber besonders gut im Sommer als kleine Erfrischung zwischendurch. Zutaten: Für den Boden: 5 Eier 150g Zucker 150g Weizenmehl Type 550 1 Prise Salz Für die Creme: 1 P. Gelantine […]

Sauerteigcracker

  Leckere Cracker selber backen ist garn nicht schwer. Ideal um übrigen Sauerteig zu verbacken. Zutaten für Sauerteigcracker: 125g Anstellgut Sauerteig (darf auch eine Mischung aus Roggen- und Weizensauerteig sein) 50g Roggenmehl Type 1150 40g Olivenöl 50g Kerne: z.B. Sonneblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Kürbiskerne 1/2 TL Salz optional: 50g Emmentaler gerieben. Zubereitung: Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig […]

Dönerbrot

Ihr wollt Döner selbst machen? Dann darf das richtige Dönerbrot nicht fehlen. Mit diesem Rezept gelingt es knusprig-kross. Zutaten für 8x Dönerbrot: 650g Weizenmehl Type 550 175g lauwarme Milch 175g Wasser 1 Würfel Hefe 10g Zucker 25g weiche Butter 25g Sonnenblumenöl 15g Salz 1 Ei Sesam und Schwarzkümmel zum Bestreuen Zubereitung: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Milch, […]

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Italienischer Nudelsalat

Bella Italia! Mediterrane Küche schmeckt ganzjährig, aber vor allem im Sommer holt sie uns den Urlaub nach Hause. So zum Beispiel auch mit dem super einfachen und doch so leckeren italienischen Nudelsalat. Schmeckt hervorragend zu Grillfleisch und darf somit für uns im Sommer nicht fehlen. Zutaten Italienischer Nudelsalat 500g Vollkorndinkelspiralen 100g getrocknete Tomaten 250g Kirschtomaten […]

Pancakes

Wer kennt sie nicht aus den US-Fernsehserien und Filmen? Pancakes: Das typische amerikanische Frühstück. Wer glaubt sie wären dasselbe wie Pfannkuchen, liegt falsch. Denn Pancakes haben eine deutlich glattere Oberfläche und sind meist auch kleiner, dafür dicker. Lust bekommen, den Klassiker selbst auszuprobieren? Dann geht’s jetzt direkt los! Zutaten für Pancakes 250 g Weizenmehl Type […]

Saftiger Zitronenkuchen vom Blech

Zutaten für den Zitronenkuchen: 350g Weizenmehl Type 550 350g Butter 300g Zucker TL Vanillezucker 3TL Reinweinstein Backpulver 6 Eier 2 Bio Zitronen Für den Guss 200g Puderzucker Zitronensaft Zubereitung: 2 Zitronen die Schale abreiben und dann den Saft auspressen. Butter, Zucker, Vanillezucker,Eier, Zitronenabrieb und Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren. (Thermomix 1Min. Stufe 5) Mehl und Backpulver […]

Erdbeerkuchen klassisch

Ein echter Klassiker unter den Sommer-Gebäcken ist Erdbeerkuchen mit Bisquitboden. Innerhalb weniger als einer Stunde fertig schmeckt er am besten mit frischen Erdbeeren aus dem Garten oder vom Feld. Zutaten für klassischen Erdbeerkuchen 4 Eier 150g Zucker 1EL Vanillezucker 150g Weizenmehl 550 1TL Backpulver Zubereitung: Eier, Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und ca. 5 Minuten schaumig […]

Bisquitrolle mit Erdbeeren

Zutaten für eure Bisquitrolle mit Erdbeeren Für die Bisquitrolle 5 Eier Größe L 150g Zucker 150g Weizendunst Prise Salz 2El Kakaopulver Für die Füllung 2 Becher Sahne 2 P Sahnefest 1EL Vanillezucker 250g Erdbeeren Zubereitung: Die Erdbeeren waschen, puten und vierteln. Etwas mit Zucker bestreuen. Für die Rolle: Eier schaumig rühren, dann den Zucker dazu und ca. 10 […]

Zebrakuchen mit Dinkelmehl

Wenn’s mal schnell gehen soll gelingt dieser einfache Rührteig-Kuchen immer. Ist übrigens auch bei Kindergeburtstagen ein echter Hit. Tipp: Mit etwas orangefarbener Lebensmittelfarbe in der hellen Teighälfte wird daraus ein Tigerkuchen. Zutaten: 200 g Butter 150 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 4 Eier 300 g Dinkelmehl 1 Päckchen Backpulver 30 g Kakaopulver Etwas Milch Zubereitung: Den Backofen auf […]

Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig

Einfach und lecker – mit Körnern   Zutaten für dein Roggen-Dinkel-Brot mit Sauerteig Halbe Tüte Bio-Vegan Roggen-Sauerteig flüssig oder Sauerteig selbst ansetzen (Zur Anleitung) 250g Roggenmehl 1150 250g Dinkelmehl 350ml lauwarmes Wasser 2 TL Salz 1 TL Zucker 1 Päckchen Hefe 1 EL Brotgewürz Körner nach Belieben, zum Beispiel Sesam oder Leinsaat Zubereitung Mehl in eine Schüssel geben. Wasser, Salz und Zucker hinzugeben […]

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Waldmeister-Cocktail mit oder ohne Alkohol

Den Frühling genießen. Das gelingt natürlich am besten mit fruchtigem Geschmack von Waldmeister – dem Klassiker für den Frühling. Denn schließlich sprießt das Kraut im April aus dem Boden – vorzugsweise übrigens im Wald oder an anderen halbschattigen Plätzen. So zauberst du dir deinen Waldmeister-Cocktail mit oder ohne Alkohol   Waldmeister-Cocktail “Waldi” mit Alkohol: Zutaten: […]

Bananenkuchen mit Dinkelmehl

Dieser saftige Bananenkuchen aus Rührteig ist nicht nur lecker, sondern auch schnell und einfach zubereitet. Zutaten für deinen Bananenkuchen mit Dinkelmehl 250 g Butter 120 g Zucker 1 Päckchen Vanillingzucker 4 Eier 150 g gemahlene Haselnüsse 100 g Schokoraspeln oder Schokostückchen 2-3 Bananen 375 g Dinkelmehl 1 Päckchen Backpulver Etwas Milch Zubereitung: Butter, Eier, Zucker und […]

Naan-Brot vom Grill

Indisches Fladenbrot ein toller Klassiker fürs Abendessen, Partys und Picknick Zutaten für das Naan-Brot: 250g Weizenmehl Type 550 1 TL Trockenhefe 1/2 TL Zucker 100g Milch 100g Naturjoghurt 1/2TL Salz 1/2 TL Backpulver   Zubereitung: Die Hefe mit der Milch und dem Zucker verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und alle anderen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten. Abgedeckt […]

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Spitzbrötchen mit wenig Hefe

Rezept angelehnt an ein Rezept von Lutz Geißler! Zutaten für die Spitzbrötchen: 470g Weizenmehl Type 550 25g Roggenvollkornmehl 295g lauwarmes Wasser 10g Salz 1g Hefe 1 TL Honig   Zubereitung: Lauwarmes Wasser, Hefe und Honig verrühren. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz vermischen. Zum Mehlgemisch das Hefe- Wassergemisch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Gut durchkneten ca. 5 – […]

Schnelle Sonntagsbrötchen

Einfach mal schnell Brötchen backen! Zutaten für die schnellen Sonntagsbrötchen 500g Dinkelmehl 300g lauwarmes Wasser 18g Salz 20g Hefe Zubereitung in wenigen Schritten Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend Mehl und Salz hinzugeben und den Brötchenteig gut durchkneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 9 gleich große Stücke teilen.  Die Teigstücke zu Brötchen formen […]

Roggenbrot in Kastenform

Ein saftiges Roggenbrot, welches fast keine Arbeit macht! Zutaten für das Roggenbrot in Kastenform: Für eine Kastenform ca. 24 x 10 x 7 600g Roggenmehl 1150 550g Wasser 15 g Salz 15g Sauerteig (noch keinen Sauerteig angesetzt? Keine Angst! Hier ist eine ganze einfache Beschreibung) >>Sauerteig ansetzten<< Zubereitung: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu […]

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Fanta-Kuchen

Ein bekanntes Rezept – Mit kleinen Besonderheiten! Zutaten: Für den Rührteig: 4 Eier 250g Zucker 1EL Vanillezucker 125ml Öl 150ml Fanta 250g Dinkelmehl 1 P. Backpulver   Für den Belag: 2 Dosen Pfirsiche 600ml Sahne 3 P. Sahnesteif 3 EL Vanillezucker 500g Schmand 2 EL Vanillezucker   Zubereitung deines Fanta-Kuchens: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig […]

Kirschkuchen schwarz-weiß

Ob frische Früchte oder aus dem Glas, Kirschen schmecken immer! Zutaten für den Kirschkuchen schwarz-weiß: 130 g Butter 2 Eier 150 g Zucker 250 g Weizenmehl Type 550 2 TL Reinweinstein-Backpulver 40 g Milch 400 g Kirschen zusätzlich für den dunklen Teig: 15 g Bio Kakao 15 g Milch 1 TL Zucker   Zubereitung: Butter, Zucker und Eier […]

Kaiserschmarrn aus dem Ofen

Luftig-leichter Klassiker aus der österreichischen Küche: Der Kaiserschmarrn. Klassischerweise wird er aus Mehl, Eiern, Milch und Zucker gemacht und mit Apfelmus, Sauerkischen oder Zwetschgen als Beilage gegessen. Die Mehlspeise ist also ein echtes Allround-Talent. Dabei wird sie klassischerweise in einer Pfanne zubereitet und dort zerteilt. Wer seinen Kaiserschmarrn gern mal anders versuchen möchte, setzt am […]

Einfacher Sandkuchen

Ein echter Klassiker: Einfacher Sandkuchen Aber nicht staubtrocken, sondern super saftig! Zutaten für euren Sandkuchen: 200 g Butter weich 120 g Puderzucker 3 Eier 130 g Speisestärke 100 g Weizenmehl Type 550 1 TL Backpulver 40-50 ml Milch 1 EL Zitronensaft Zubereitung: Eine kleine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben (alternativ: Semmelbrösel oder Grieß). Die weiche Butter […]

Mischbrot

Ein einfaches und schnelles Rezept für knusprig-frisches Mischbrot! Mit Roggen, Weizen und Dinkel. Zutaten für Mischbrot: 150g Sauerteig (Eine Anleitung zum einfachen ansetzen von Sauerteig finden sie hier >>Sauerteig<< 50g Roggenmehl 1150 150g Dinkelvollkornmehl 200g Dinkelmehl 200g Weizenmehl 550 100g Weizenmehl 1050 1 P. Trockenhefe 4 TL Salz 1,5 TL Zucker 400ml lauwarmes Wasser Zubereitung Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Wasser und […]

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Dinkelgrießnockerl

Lockere Grießnockerl für die Suppe, mit gesundem Dinkelgrieß Zutaten für Dinkelgrießnockerl: 30g weiche Butter 60g Dinkelgrieß 1 Ei Salz, Muskatnuss nach Belieben: fein gewiegte Petersilie Zubereitung: Die Butter schaumig rühren, nach und nach Grieß und Ei dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen, nach belieben Petersilie dazugeben.  Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Probenockerl kochen. Mit zwei […]

Kirsch-Quark-Kuchen

Saftiger Kirsch-Quark-Kuchen mit obendrauf lecker Streusel! Zutaten: Für den Teig: 270g Weizenmehl Type 550 1/2 P. Reinweinstein-Backpulver 125g Butter 100g Zucker 1 EL Vanillezucker 1 Ei Für den Belag: 500g Quark 120g Zucker 1/2 P. Vanillepuddingpulver 1 Spritzer Zitronensaft 1 Ei 2 EL Milch 1 Prise Salz 1/2 Glas Sauerkirschen Zubereitung des Kirsch-Quark-Kuchens: Der Kirsch-Quark-Kuchen wird in einer […]

Brotbackmischung Mühlenbrot – einfach Brot backen

Vor allem durch Corona ist das Brotbacken zum Trend geworden. Wenn es darum geht, wie man einfach Brot backen kann, ist für Anfänger aber auch für Fortgeschrittene eine Brotbackmischung ideal. Die Mühlenbrot Backmischung aus Roggen-, Weizen- und Dinkelmehl sorgt mit Leinsaat, Sonnenblumenkernen und Sesam für einen herzhaften Geschmack und passt so sowohl zu deftigen Speisen […]

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Dinkelvollkornbrot

Zutaten: 300g Dinkelvollkornmehl 100g Roggenmehl 1150 100g  5 Kornflocken 100g Weizenmehl 550 500ml warmes Wasser 1TL  Honig Brotgewürz 1 – 2 EL nach Geschmack 2 EL Kürbiskerne 2 EL Leinsaat 2 EL Sesam ungeschält 2 EL Sonnenblumenkerne 1 EL Meersalz 2 EL Vollkorn-Sauerteig getrocknet 1 Würfel Hefe Haferflocken und Dinkelflocken Zubereitung: Mehl, Flocken und alle […]

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Roggenbrot mit Sauerteig

Zutaten: Für den Sauerteig: 20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank 200 g lauwarmes Wasser 200 g Roggenmehl Type 1150 Für den Hauptteig: Sauerteig 250 g Wasser 500 g Roggenmehl Type 1150 2 TL Salz   Zubereitung: Für den Vorteig: Das Anstellgut mit Wasser und Mehl vermischen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.   […]

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Bandnudeln selbst machen

Bandnudeln nach dem Rezept von unserer Oma Zutaten für einfach selbst gemachte Bandnudeln 500g Weizenmehl Type 550 5 Eier 2-3 EL Wasser   Zubereitung: Mehl, Eier, und Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Diesen anschließend 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig entweder portionsweise durch eine Nudelmaschine drehen oder mit dem Nudelholz ausrollen und mit […]

Marmorkuchen-Muffins

   Der Klassiker herrlich fluffig und saftig Zutaten für Marmorkuchen-Muffins: 180g Butter 140g Zucker 1EL Vanillezucker 3 Eier 50g Kakaopulver 150g Milch 200g Weizenmehl Type 550 1 EL Reinweinstein – Backpulver 1 Prise Salz Zubehör: 1 Muffinbackform   Zubereitung: Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Anschließend einzeln die Eier dazugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und die Milch […]

Schnelles Dinkel-Ciabatta

Selber Brot backen hat etwas Meditatives und wenn am Ende dann ein herrlich duftendes und fluffiges Ciabatta aus dem Ofen kommt – herrlich. Dieses Ciabatta schmeckt wie in Italien!   Zutaten: 400g Dinkelmehl 1/4 Würfel Hefe 320g lauwarmes Wasser 1 – 2 TL Salz Zubereitung: Hefe und lauwarmes Wasser verrühren. Mehl und Salz dazugeben. Nur kurz alles […]

Knusprige Dinkelbrötchen

Schon mal selbst Semmeln (Brötchen ;)) gebacken? Mit diesem Rezept zaubern Sie knusprige Dinkelbrötchen – zu Frühstück oder Abendbrot. Zutaten für die Dinkelbrötchen 500g Dinkelmehl 1 P. Trockenhefe 3 EL Olivenöl 1 TL Weizenbackmalz 2 TL Salz 300 ml lauwarmes Wasser Zubereitung Alle Zutaten in eine Schüssel geben und dann gut verkneten. (Thermomix: 3 Minuten, Knetstufe) Den Teig mit […]

Eierlikörkuchen mit Dinkelmehl

Der beste Eierlikörkuchen – herrlich saftig und so einfach! Zutaten für leckeren Eierlikörkuchen mit Dinkelmehl: 250 g Dinkelmehl 5 Eier 1 EL Vanillezucker 200 g Zucker 250 ml Sonnenblumenöl 250 ml Eierlikör 1 Päckchen Reinweinstein Backpulver Zubereitung: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.  Anschließend das Sonnenblumen öl und den Eierlikör unter rühren. Zum Schluss noch Mehl und […]

Osterlamm

Zutaten für dein selbstgemachtes Osterlamm: 250g Schlagsahne 200g Zucker 1EL Vanillezucker 4 Eier 1 Eigelb 3TL Backpulver 300g Dinkelmehl Etwas Fett und etwas Puderzucker zum Bestäuben. Zubereitung – so kannst du dein Osterlamm backen: Die Sahne steif schlagen und Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz vorsichtig darunterheben. Dann nach und nach die Eier und das […]

Rhabarberkuchen mit Streusel

Zutaten: Streusel: 125 g Butter – kalt in Stücken 125 g Dinkelmehl 80 g gemahlene Mandeln 70 g Zucker Zum Belegen: 700 g Rhabarber Für den Teig: 250 g Butter, weich 180 g Zucker 4 Eier 400 g Dinkelmehl 2 EL Reinweinstein Backpulver 1 Pr. Salz 120 ml Milch (grobe Angabe) Zubereitung Rhababerkuchen mit Streuseln: Streusel: Kalte […]

Vinschgauer Brot

Zutaten für ca. 16 Vinschgerl Zutaten: 700g Roggemehl Type 1150 300g Weizenmehl Type 550 30g frische Hefe 20g Salz 30g Brotgewürz fein etwas Schabzigerklee (Brotklee) Zubereitung: Für den Vorteig 350g Roggenmehl und 150g Weizenmehl sowie ca. 400ml lauwarmes Wasser verrühren. 15g Hefe zerbröckeln und unterrühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden ruhen lassen. Den Backofen auf 230°C […]

Bayerischer Obazda

Zutaten: 150g reifer Camembert in Stücken 1/2 Zwiebel 40g weiche Butter 100g Frischkäse 1 – 2 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Paprikapulver scharf Salz und Pfeffer optional: ca. 30ml Weizen (Weißbier) Zubereitung: Die Zwiebel schälen und dann sehr feine Würfel schneiden. Den Camembert mit dem Butter und dem Frischkäse verrühren. Es soll ein cremiger Aufstrich entstehen. Zum […]

Vegetarische Emmer-Leberwurst

Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 50g geschroteter Emmer, 100g Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 40g Butter, 1 EL Majoran, je 1 kräftige Prise getrockneter Basilikum und getrockneter Thymian, 1 Prise gem. Koriander, ½ TL Salz, Pfeffer Zubereitung deiner vegetarischen Emmer-Leberwurst Zwiebeln und Knoblauch sehr fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Emmer dazurühren und kurz mitrösten. Brühe zugießen und mit […]

Emmernudeln

Zutaten: 250g Emmermehl 2 Eier 1 EL Olivenöl 2 EL Wasser 1 Prise Salz evtl. 1 Prise Kurkuma für die Farbe Zubereitung: Die Zutaten gut mischen und zu einem ziemlich trockenen und festen Teig kneten, diesen danach luftdicht in eine Folie packen und mind. 30 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zur […]

Faschingskrapfen

Ein altes Familienrezept für Faschingskrapfen. Wie wünschen viel Spaß beim Ausprobieren! Ihr könnt statt der Hagenbuttenmarmelade übrigens auch kreativ werden, wenn es um die Füllung der Krapfen geht. Alles was schmeckt ist erlaubt. Zutaten für die Faschingskrapfen: 500g Weizenmehl Type 550 2 Eier 80g Butter 1 P. Trockenhefe 70g Zucker 250ml Milch etwas Zitronenabrieb 1 Prise Salz […]

Buttertoast mit Emmer

Für eine kleine Kastenform Für das Brühstück: 30 g 5-Kornflocken, 85 g kochendes Wasser Für den Vorteig: 2 g Hefe, 35 g lauwarmes Wasser, 35 g Emmermehl Für den Hauptteig: 150 g Dinkelmehl, 70 g Emmermehl, 6 g Salz, 1 TL Honig, 100 ml Buttermilch, 10 g Butter   Zubereitung des Buttertoasts mit Emmer   […]

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Uriges Emmerbrot

Erfordert etwas mehr Zeit, aber es lohnt sich!   Zutaten: Für den Sauerteig 100 g Emmermehl 100 ml lauwarmes Wasser 30 g Anstellgut (Sauerteig) Für den Hefevorteig 2 g Hefe 100 g lauwarmes Wasser 100 g Emmermehl Für das Kochstück 30 g Weizenvollkornmehl 100 ml kalte Wasser 12 g Salz Für den Hauptteig 100 g […]

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Schnelle Lebkuchen-Ecken

Zutaten: 3 eckige Oblaten (120 x 200 mm) 100 g Orangeat 50 g Zitronat 3 EL Rum 150 g gemahlene Haselnüsse 200 g gemahlene Mandeln 2 TL Lebkuchengewürz 2 Eier (M) 100 g Rohrzucker 1 Eßl. Vanillezucker 1 Prise Salz 1 EL Butter 100 g Puderzucker 2 EL frisch gepresster Zitronensaft Zubereitung: Den Backofen auf […]

Christstollen Dresdner Art

Zutaten: 460 g Sultaninen ungeschwefelt 40 ml Rum 170 ml Vollmilch 600 g Weizenmehl Type 550 1 Würfel Hefe 1 Teel. Salz 90 g Zucker 160 g Mandeln 250 g Butter 50 g Butterschmalz 80 g Zitronat, 80 g Orangeat ½ Vanilleschote (Ersatzweise 1 Eßl. Vanillezucker), 4 Tropfen Bittermandelaroma Für das Dekor: 50 g Butter […]

Müsliriegel mit Haferflocken

Zutaten: 50g Margarine 50g Zucker 100g Honig 1 Tl. Zitronensaft 200g Haferflocken Großblatt 100g Cornflakes 50g Sonnenblumenkerne 30g Kokosflocken ( evtl. auch Kürbiskerne) Zubereitung: Margarine, Zucker, Honig und Zitronensaft erhitzen und aufkochen lassen. Ca. 3 Min einkochen lassen.  Alle anderen Zutaten dazugeben und vermischen.   Die Masse dann sofort auf ein Backblech streichen (auf Backpapier) und gleichmäßig glatt drücken. […]

Müsliriegel mit Sonnenblumenkernen

Zutaten: 40 g Dinkelflocken 4 EL Sesam 60g Sonnenblumenkerne 50g Mandeln 100g Butter 120g Honig 1 Prise Zimt Nach belieben Trockenfrüchte: Rosinen, Cranberrys, Äpfel….. Zubereitung: Butter und Honig auf dem Herd langsam erwärmen. Sobald alles flüssig ist, die Körner und Flocken dazugeben und unterrühren. Zum Schluss klein geschnittene Früchte unterrühren. Auf ein mit Backpapier belegtes […]

Fränkische Küchle

Regional und lecker: Fränkische Küchle (auch Kirchweihküchle) sind ein klassisches Hefegebäck, die in Fett ausgebacken werden. Egal ob zum Fasching, zur Kirchweih oder auch anderen Festen (Geburtstagen, Hochzeiten) sind sie ein echter Renner bei Groß und Klein. Zutaten für die Fränkischen Küchle 400g Weizenmehl Type 550 100g Dinkelmehl 2 Eier 1 Tl. Salz Zitronenschale 1/2 […]

Apfel-Emmer-Crumble

Ein echter Klassiker unter den Nachspeisen ist der Apfel-Emmer-Crumble mit fruchtigen, überbackenen Äpfeln und süßen Streuseln. Mit Emmermehl machen wir aus diesem Dauerbrenner eine Retro-Variante. Denn Emmer ist eines der ältesten Getreide, das heute leider nur noch selten in der Küche zu finden ist. Dabei ist das Korn reich an hochwertigem Eiweiß und Mineralien, insbesondere […]

Zucchini-Brotsticks mit Tomatensalsa

Diese Zucchini-Brotsticks sind kein Brot im eigentlichen Sinne. Aber zum knabbern und dippen einfach super – also ideal als Snack vorm Fernseher oder für Besuch. Und noch dazu sind die Sticks ruck-zuck fertig! Was will man mehr? Zutaten für die Zucchini-Brotsticks: 600g Zucchini, 3 Eier, 300g geriebener Mozzarella, 50g Dinkelmehl, 2 Teelöffel Bruschetta-Gewürz, Salz, Pfeffer, […]

Omas bester Apfelkuchen

Zutaten für den Apfelkuchen: Für den Mürbteig: 300g Dinkelmehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 150g Butter, 1 Ei, 1 EL Rum Für die Füllung: 1 kg Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 EL Zimt, 100g gehackte Walnußkerne Zum Bestreichen etwas Milch und zum Bestreuen etwas Zimtzucker Zubereitung: 1. Aus den Zutaten einen […]

Beschwipster Zwetschgenkuchen

Zutaten für beschwipsten Zwetschgenkuchen: 500 g Zwetschgen 0,25 l Rotwein 0,1  l Weinbrand 250 g Butter 1 Prise Salz 250 g Zucker 2 Teelöffel Zimt 4 Eier 125 g Dinkelmehl 125 g Buchweizenmehl 2 Teelöffel Reinweinstein Backpulver Zubereitung:  Zwetschgen waschen, entsteinen und in vier Teile schneiden. Die Früchte  mit dem Weinbrand beträufeln. Butter, Zucker, Eier […]

Bauernbrot mit Sauerteig

Das Backen komplett ohne Hefe, nur mit Sauerteig ist für mich sehr faszinierend. Was man dafür vor allem braucht ist Zeit. Aber glauben sie mir es lohnt sich wirklich! Sie erhalten ein luftiges, saftiges Brot, welches auch noch lange haltbar ist. Zutaten für das Bauernbrot mit Sauerteig: Vorteig: 90 g Wasser 90 g Roggenmehl Type […]

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Marmor-Eierlikör-Kuchen

Zutaten für den Marmor-Eierlikör-Kuchen: 250g Butter 200g Zucker 15g Vanillezucker 4 Eier 150g Eierlikör 250g Weizenmehl Type 550 2Tl Backpulver 50g Vollmilchschokolade (grob hacken) 15g Kakao 15g Zucker Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, dann den Eierlikör dazugeben. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterheben. 1/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben und verstreichen. […]

Kräuterwirbel (glutenfrei)

Zutaten für die glutenfreien Kräuterwirbel Vorteig: 20 g Hefe 40 g Wasser 10 g Zucker Hauptteig: 100 g Maisstärke 80 g Reismehl 50 g Buchweizenmehl 30 g Sonnenblumenkerne 10 g Salz 8 g Flohsamenschalen Pfeffer, Salz 220 g Wasser 15 g Apfelessig 20 g Olivenöl Füllung: 1 Mozzarella 1 Tomate 1/2 Paprika Basilikum-Pesto Anmerkung: Anstelle […]

Burger-Buns

Burger sind schon seit längerem ein echter Trend. Warum also nicht selbst machen – und zwar komplett selbst. Denn auch die krossen Burger-Buns könnt ihr ganz einfach selbst backen. Holt euch den Trend aus den USA nach Hause! Zutaten für Burger Buns 500g Weizenmehl Type 550 150ml lauwarmes Wasser 80ml Milch 1 Trockenhefe (8g) 15g Zucker 100g Butter […]

Dinkel-Käsehörnchen

Ideal als Snack oder als deftige Speise am Kuchenbuffett: Dinkel-Käsehörnchen. Zutaten für die Dinkel-Käsehörnchen 150g Magerquark 6 EL Olivenöl 1 Ei 2 EL geriebenen Bergkäse ½ Teel. Salz 300g Dinkelmehl 1 Pck. Reinweinstein-Backpulver Eventuell zum Bestreichen noch etwas Butter Für die Füllung: 1 Zwiebel 100g Speck 1 EL Sonnenblumenöl 100g Frischkäse 100g geriebener Bergkäse Salz, […]

Schnelles Dinkelvollkornbrot

Schnelles und einfaches Dinkelvollkornbrot für die Kastenform 300 g Dinkelvollkornmehl 100 g Roggenmehl 1150 100 g 7 Korngetreide geschrotet 100 g Weizenmehl 550 ½ l warmes Wasser 1 Teel. Honig Brotgewürz 1 – 2 Eßl. nach Geschmack 2 Eßl. Kürbiskerne 2 Eßl. Leinsaat 2 Eßl. Sesam ungeschält 2 Eßl. Sonnenblumenkerne 1 Eßl. Meersalz 2 Eßl. Vollkorn-Sauerteig 1 Päckchen Hefe Hafer und Dinkelflocken Zubereitung: Mehl, Schrot und […]

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Erdbeerkuchen mit Müsliboden

Erdbeerkuchen ist vor allem im Sommer ein echtes Muss. Wenn die Temperaturen steigen gibt es fast nichts schöneres als frisches Obst – und die fruchtigen Erdbeeren sind oft jedermanns Liebling. Dabei ist Erdbeerkuchen nicht gleich Erdbeerkuchen – mit diesem Müsliboden bringt ihr Abwechslung an die Kaffeetafel. Denn dieser Kuchenboden ist knusprig-kross und trotzdem unwiderstehlich lecker! […]

Kürbiskernschnitten

Zutaten für Kürbiskernschnitten: 250g Dinkelmehl 1 Tl. Backpulver 80g Zucker 1 Prs. Salz 1 Ei 2 Eßl. Milch 100g Butter Belag: 80g Sahne 150g Honig 150g Butter 150g Zucker 350g Kürbiskerne      oder    175g Kürbiskerne + 175g Sonnenblumenkerne Zubereitung: Aus den Teigzutaten eine Mürbteig herstellen, kalt stellen, dann auf einem Backblech ausrollen und 10 Min. bei 170° vorbacken. Für den Belag […]

Schabzigerklee-Brotaufstrich

Zutaten für Schabzigerklee-Brotaufstrich 1 Karotte 1 Knoblauchzehe (optional) 1 kleine Zwiebel 125 g weiche Butter 1 TL Schabzigerklee 1 TL Kräutersalz Zubereitung: Karotte raspeln, Zwiebel und Knoblauch sehr fein schneiden. (oder alles in den Thermomix und 6-8 sek. Stufe 4) Butter, Frischkäse und Gewürze dazugeben und gut miteinander vermischen.

Kartoffel-Emmer-Guglhupf

Zutaten für den Kartoffel-Emmer-Guglhupf Für den Teig: 2 mehligkochende Kartoffeln, 50g Butter, 80g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 2 Eier, 80g Emmermehl, 50g gem. Mandeln, 2 TL Reinweinstein-Backpulver, 2 EL Amaretto, 3 EL Milch Für eine Füllung: 25g Zartbitter-Kuvertüre 150g Sahne 3 EL Orangenmarmelade Zubereitung: Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und sofort durch eine Presse drücken. […]

Bauernbaguette

Dass Baguette nicht immer aus Weizenmehl und hell sein muss, beweist dieses leckere Bauernbaguette. Wir haben den Klassiker neu entdeckt und mit etwas Roggenmehl und Sauerteig zu einem leckeren Bauernbaguette umgewandelt. Unser Baguette ist übrigens gefüllt mit geräuchertem Speck! Klingt verlockend? Dann doch gleich mal ausprobieren. Hefeteig fürs Bauernbaguette 700g Weizenmehl Type 1050, 300g Roggenmehl Type 1150, 2Tl. […]

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Sauerteig selbst ansetzen

Sauerteig selbst ansetzen ist gar nicht so schwer. Im Grunde genommen braucht ihr nur Zeit und die richtigen Zutaten. Wir erklären euch hier, wie ihr spielend einfach zu eurem eigenen Sauerteig kommt. Bevor ihr mit dem Sauerteig ansetzen startet Arbeitet sauber: das heißt in erster Linie saubere Gläser und Löffel verwenden. Ansonsten können sich unerwünschte […]

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Dinkelbrot mit Sauerteig

Zutaten für dein Dinkelbrot mit Sauerteig 600g Dinkelvollkornmehl 400g Dinkelmehl Dinkelmehl für die Arbeitsfläche 2 TL Koriander, gemahlen 1 TL Kümmelpulver ½ TL Muskat 1 EL Salz 1 Pck. Trockenhefe 150g Sauerteig 600 ml kaltes Wasser Anstelle von Koriander, Kümmel und Muskat kann auch ein Brotgewürz verwendet werden (je nach Geschmack). Beide Mehlsorten in eine […]

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Ruck-Zuck-Kuchen

Ruck – Zuck einen leckerer Kuchen backen. Der Name ist Programm, denn unser Kuchen ist einfach zuzubereiten. Die Karotte und der Apfel machen ihn herrlich saftig. Wenn man möchte kann man ihn auch mit Zartbitterkuvertüre überziehen.   Zutaten für den Ruck-Zuck-Kuchen: 4 Eier 200g Sonnenblumenöl 170g Zucker 1 Apfel 1 Karotte 100g Haselmüsse gemahlen 100g Zartbitterschokolade […]