Windbeutel

Windbeutel

Windbeutel sind wohl das bekannteste Gebäck, wenn man an Brandteig denkt. Luftig- locker mit feiner Sahne gefüllt und fruchtiger Soße dazu.

Zutaten für den Brandteig: 

150g Weizenmehl Type 550

50g Butter

250ml Wasser

4 Eier

2 Prisen Salz

 

Zubereitung: Windbeutel

Für die Brandteigmasse zuerst Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal in den Topf schütten. Mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und am Topfboden ein weißer Belag zu sehen ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine Rührschüssel füllen. Kurz abkühlen lassen.

Anschließend nacheinander die Eier zum Teig geben und jedes Ei gründlich mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren.

Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.

Backblech mit Backpapier belegen und dann mit großem Abstand 12 – 15 Rosetten auf das Blech spritzen.

Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Backblech in den Ofen schieben und die Windbeutel ca. 20 Minuten goldbraun backen.

(Während des backen, die Ofentüre nicht öffnen)

Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Deckel abschneiden.

Sahne steif schlagen und damit dann die Windbeutel füllen.

Perfekt dazu schmecken z. B. frische Früchte oder auch eine Himbeersoße.

Gesundes Walnußbrot

Gesundes Walnußbrot

Knackige Walnußgerne in einem locker luftigen Dinkelbrot. Gesundes Walnußbrot ist ein schnelles und sehr einfaches Brotrezept.

 


Zutaten Walnussbrot:

250g Dinkelmehl

250g Dinkelvollkornmehl

200g Walnusskerne grob gehackt

2 TL Salz

2 EL Apfelessig

1 Päckchen Trockenhefe

500ml lauwarmes Wasser

 

Zubereitung des Walnussbrotes:

Den Ofen auf 225 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Mehl, Trockenhefe und Salz mischen. Das lauwarme Wasser, die Walnüsse und den Essig hinzufügen. Mit einem Handmixer oder mit dem Thermomix 3 Min. verkneten. Der Teig ist sehr weich. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.  Den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann backen.

Das Brot auf unterster Schiene für 30 – 35 Min. backen, danach noch 5 Min. im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Das Brot anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Man kann das Brot nach Belieben auch mit anderen Nüssen backen.

 


 

 

 

 

Waldstaudenstagerla

Waldstaudenstagerla

Waldstaudenroggen wird auch als Urroggen bezeichnet. Er hat einen höheren Ballaststoffgehalt und ein kräftiges Aroma. Perfekt für unsere leckeren Stangerla.

 


Zutaten für die Stangerla: 

325g Waldstaudenroggenmehl

125g Dinkelmehl

10g Salz

1 Päckchen Trockenhefe

Ca. 300ml Wasser

Zum Bestreuen

Brezelsalz, Kümmel, Käse, Sonnenblumenkerne, Mohn

 

Zubereitung: Waldstaudenstangerla

Mehl, Salz, und Hefe vermischen. Das lauwarme Wasser dazugeben und mit dem Knethaken oder dem Knetprogramm am Thermomix den Teig verkneten.

Den Teig zur Kugel formen und in eine Schüssel legen. Abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten. Aus dem Teig eine Rolle formen. Davon immer kleine Portionen abstechen und diese zu Stangerl formen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblechlegen und nochmals kurz gehen lassen.

Die Stangerl mit Wasser bepinseln und wer möchte, dann noch mit Brezelsalz, Kümmel, Käse oder anderen Körnern bestreuen.

 

Die Stangerl bei 200°C (Ober-Unterhitze) ca. 15 Minuten backen.


 

 

 

 

Mohnstriezel

Mohnstriezel

Mohnstriezel aus Hefeteig mit saftiger selbstgemachter Mohnfüllung.Nicht nur ideal zur weihnachtszeit auch rund ums Jahr ein Genuß.

Zutaten für den Hefeteig: 

500g Weizenmehl Type 550

1 Päckchen Trockenhefe

1 Ei

50g Zucker

80g Butter

250ml Milch

1/2 Teel. Salz

Zutaten für die Mohnfüllung

250g Mohn

300ml Milch

25g Butter

Zitronenschale

125g Zucker

50g Sultaninen

50g gehackte Nüsse

50g Zitronat fein gehackt

1 Eßl. Rum

1 Eigelb

2 Eßl. Dinkelgrieß

Zutaten für die Streusel

150g Weizenmehl Type 550

50g Mandelblättchen

40g Zucker

1 Eßl. Vanillezucker

100g Butter

Zutaten für den Puderzuckerguß

50g Puderzucker

1 – 2 Eßl Zitronensaft

 

Zubereitung: Mohnstriezel

Alle Zutaten für den Hefeteig in eine Schüssel, oder den Thermomix geben, sorgfältig durchkneten bis ein geschmeidiger Hefeteig entsteht. Den Hefeteig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Das Volumen sollte sich ungefähr verdoppeln.

Währenddessen die Mohnfüllung zubereiten. Als erstes den Mohn im Thermomix, aber auch eine alte Kaffeemühle kann man verwenden, fein mahlen. Die Sultaninen und das Zitronat sehr fein schneiden. Die Milch mit dem Butter und dem Zucker erhitzen. Die restlichen Zutaten, bis auf das Eigelb und den Rum dazugeben, und alles gut verrühren. Die Mischung vom Herd nehmen das Eigelb unterrühren und mit Rum die Masse abschmecken. Anschließend zur Seite stellen zum Abkühlen.

Für die Streusel alle Zutaten in eine Schüssel geben und fein krümmelig zusammenkneten.

Nachdem der Teig aufgegangen ist kippt Ihr in auf eure Arbeitsunterlage und rollt Ihn zu einem Rechteck aus, ca. 40 x 50cm. Anschließen die Mohnfülle auf den Hefeteig streichen. Am Rand einen Streifen von ca. 1 cm frei lassen. Danach faltet Ihr ca. 2 cm von allen Seiten nach Innen. Den Teig dann vorsichtig der Länge nach aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.  Jetzt die Rolle noch mit Wasser bestreichen und die Streusel über dem Striezel verteilen. Die Streusel etwas festdrücken, damit sie später beim Schneiden nicht abfallen.

Den Mohnstriezel nochmals kurz gehen lassen. Dann bei 160°C Umluft ca. 50 Minuten backen.

Wer möchten kann den noch warmen Mohnstriezel noch mit Puderzuckerglasur bestreichen.

Schnelle Lebkuchenecken

Schnelle Lebkuchenecken

Schnell und einfach – unsere Lebkuchenecken mit Oblaten, Orangeat, Zitronat, Haselnüssen, Rohrohrzucker und Lebkuchengewürz. Damit ist für jeden Geschmack etwas dabei und das Gebäck passt ideal in die Adventszeit, um sich auf Weihnachten einzustimmen. Am besten gleich mal losbacken.

 

Zutaten für den Teig: 

3 eckige Oblaten (120 x 200 mm)
100 g Orangeat
50 g Zitronat
3 EL Rum
150 g gemahlene Haselnüsse
200 g gemahlene Mandeln
2 TL Lebkuchengewürz
2 Eier (M)
100 g Rohrohrzucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 EL Butter
100 g Puderzucker
2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung: Schnelle Lebkuchenecken

Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf dicht nebeneinander die Oblaten legen. Orangeat und Zitronat mit dem Rum in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Haselnüsse, Mandeln und Lebkuchengewürz vermischen.

Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in ca. 5 Min. zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Orangeat, Zitronat und die Nussmischung mit einem Teigspatel vorsichtig untermischen.

Lebkuchenmasse gleichmäßig auf die Oblaten streichen, dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen. Darauf achten, dass die Oblaten nicht auseinanderrutschen. Nach Belieben die Oberfläche mit angefeuchteten Händen glatt formen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und den Lebkuchen 20-25 Min. backen, bis er außen leicht Farbe bekommt und innen noch feucht ist.

Butter schmelzen, mit Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Den Guss auf den heißen Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen, den Lebkuchen in kleine Rechtecke (z. B. 4 x 5 cm) schneiden.