Osterfladen

Osterfladen

Unser Rezept für einen leckeren, aromatischen Osterfladen. Osterfladen oder auch Osterbrot wird bei uns traditionell an den Osterfeiertagen zum Frühstück oder als Brot zum Osterschinken gegessen. Der Fladen ist ein Gebäck aus Hefeteig

Zutaten

500 g Mehl
250 ml lauwarme Milch
1 Päckchen Trockenhefe
75 g Zucker
1 Ei
1 TL Salz
75 g weiche Butter
Rosinen nach belieben

 

Zubereitung: Osterfladen
So gelingt’s

Hefe und Zucker mit der lauwarmen Milch verrühren. Das Ei verquirlen und ca. 2 EL beiseitestellen.

Restliches Ei mit der Milch und dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Am besten mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder mit dem Thermomix auf Knetstufe. Knetzeit: ca. 8 – 10 Minuten. Während der Teig geknetet wird nach und nach die Butter dazugeben.

Den Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig nochmals durchkneten und die Rosinen mit unterkneten. Den Teig in drei Teile aufteilen und nun einen Zopf oder einen Kranz formen. Auf ein Backblech legen nochmals kurz gehen lassen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen. Den Osterfladen mit dem restlichen Eigelb bepinseln und etwa 25 – 30 Minuten backen.

 

Schnelle Dinkelseelen

Schnelle Dinkelseelen

Hier haben wir ein einfaches und schnelles Rezept für köstliche Dinkel-Seelen. Außen schön knusprig und innen weich.

Zutaten:

300g Dinkelmehl hell
100g Dinkelvollkornmehl
150g Waldstaudenroggenmehl
1/2 Pck. Natursauerteig flüssig (75g)
1P. Trockenhefe
1 EL Olivenöl
Salz
400g lauwarmes Wasser
Brezelsalz und Kümmel

Zubereitung: Schnelle Dinkel-Seelen
So gelingt’s

Für den Hefeteig die Mehlsorten mit dem Salz mischen. Sauerteig, Hefe und Öl zufügen und mit dem Knethaken oder dem Thermomix zu einem Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl dazugeben. Es soll ein geschmeidiger nicht zu feuchter Teig entstehen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen.

Den Ofen vorheizen. Den Teig nochmals kurz durchkneten. In sechs Portionen teilen. Daraus Rollen formen und diese mehrmas in sich verdrehen. Auf ein Backblech legen und etwas mit Wasser bestreichen. Mit Brezelsalz und Kümmel bestreuen. Die Dinkelseelen bei 220° Ober/Unterhitze ca. 25 Minuten backen.

TIP:

Den Hefeteig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann aber nur die Hälfte der Hefe verwenden.

Knäckebrot Kräuterhexe – nach dem Rezept von Landei & Co

Knäckebrot Kräuterhexe – nach dem Rezept von Landei & Co

Knäckebrot einfach selber machen!

Knäckebrot Kräuterhexe kann wunderbar mitgenommen werden und ist der perfekte Snack für unterwegs. Egal ob lange Bergtour oder einfach nur Sonntagsspaziergang, eine kurze Pause und man lässt sich knuspriges Knäckebrot schmecken. Noch dazu lässt sich Knäckebrot ganz einfach selber machen und man kann mit verschiedenen Gewürzen, wie hier mit unserer Gewürzmischung Kräuterhexe und Körnern experimentieren. Probiert es gleich aus.

In Zusammenarbeit  mit Anja von Landei & Co sind zwei ganz tolle Knäckebrot-Rezepte entstanden.

Gleich mal schauen und ausprobieren! >zum Rezept<

 

Und habt Ihr schon das leckere Knäckebrot auf italienisch entdeckt? >Rezept<

Lievito Madre

Ein milder universell einsetzbarer Weizensauerteig.

Wie sie einen typisch italienischen Lievito Madre ansetzen und ihn dann füttern und pflegen zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt!

Was ist Lievito Madre?

Lievito Madre kommt aus dem italienischen und bedeutet “Mutterhefe”. Es handelt sich dabei um einen Sauerteig aus Weizenmehl. Durch seine langsame Reifezeit entwickelt sich aber ein sehr milder und damit universell einsetzbarer Sauerteig. Lievito Madre ist ein milder italienischer Sauerteig, der eigentlich nur aus Mehl und Wasser besteht. Er kann für Brot und Brötchen verwendet werden aber auch für Pizza und Hefezopf. Die Herstellung von Lievito Madre ist ganz einfach. Es braucht nur etwas Zeit!

 

Zutaten für den LM – Ansatz:

Weizenmehl Type 550

lauwarmes Wasser

und etwas Zeit und Geduld!!

 

Zubereitung Schritt für Schritt:

Lievito Madre wird über 20 Tage angesetzt! Wichtig ist es immer sauber zu arbeiten, damit keine Bakterien in den Teig kommen. Es ist aber nicht nötig die Arbeitsgeräte auszukochen oder die Hände zu desinfizieren.

Lievito Madre – Ansatz

Tag 1:

100g Weizenmehl und 50g Wasser in einer Schüssel mit der Hand oder einer Gabel zu einem homogenen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht kleben. Wenn dies der Fall ist noch 1 EL Mehl dazugeben.

Aus dem Teig eine kleine Kugel formen, diese in eine Glasschüssel legen. Die Oberfläche des Teigs kreuzweise einschneiden. Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken. Es soll möglichst wenig Luft dran kommen.

Den Teig 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Möglichst immer am gleichen Platz!

Tag 3:

100g Weizenmehl Type 550

50g Wasser

100g von dem Ansatz, vom 1. Tag

Alles wieder zu eine glatten Teig verkneten und wieder zu einer Kugel formen und in eine Glasschüssel geben. Am besten jedes mal ein sauberes Glas oder Schüssel verwenden. Wieder mit Folie abdecken und 2 Tage stehen lassen.

Der Ansatz welcher jetzt übrig ist kann einfach mit zum Backen verwendet werden. Z. B. bei einem Hefeteig.

Tag 5:

100g Weizenmehl Type 550

50g Wasser

100g vom Lievito Madre – Ansatz vom 3. Tag

Wieder zu einem Teig verkneten und nun am besten in eine Weckglas legen. Deckel auflegen nicht zudrehen. Wieder 2 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen.

So weiter machen bis zum 20. Tag

Nach ca. 10 Tagen hat der Teig vielleicht schon ganz kleine Bläschen, manchmal auch schon ein paar größere.

Ab dem 20. Tag sollte sich schon einiges tun. Ca. 6 – 8 Stunden nach dem Füttern sollten sich Blasen bilden und das Volumen sollte sich deutlich vergrößern.

Wenn sich nichts tut, ist das auch nicht schlimm, dann einfach noch weiter jeden 2. Tag füttern, es dauert halt dann ein paar Tage länger.

Dann muss er nicht mehr zu einer Kugel geformt werden, sondern kann einfach nach jedem Füttern in ein sauberes Glas gegeben werden.  Wenn er ganz fertig ist (das Volumen hat sich verdoppelt) kann er in den Kühlschrank oder ihr nehmt gleich einen Teil für euer nächstes Brot oder die Pizza.

Auffrischung und Pflege

Den Ansatz aus dem Kühlschrank nehmen. Er wird immer im Mengenverhältnis 2:1 gefüttert. Das heißt 2 Teile Mehl und 1 Teil Wasser.

Z.B. Du hast noch 100g Lievito Madre, dann werden 66g Mehl und 33g Wasser dazugegeben.

Wenn du gerade keinen LM benötigst sollte er trotzdem alle 7 – 10 Tage gefüttert werden. Dazu auch 100g LM mit 66g Mehl und 33g Wasser verkneten.

Die Reste vom LM kannst du zu beliebigen Brotteigen geben oder du probierst mal unser Rezept für Sauerteigcräcker aus!

Ein paar weitere Tipps für euren Lievito Madre Teig

  • Der LM sollte nie Schimmel, es ist aber in Ordnung wenn er die ersten Tage etwas seltsam riecht.
  • Fertiger LM hat einen milden, säuerlichen Geruch!
  • Riecht den LM ähnlich wie Nagellackentferner , dann hat er Hunger und sollte schnellstens gefüttert werden.
  • manchmal bildet sich im Kühlschrank auf dem LM etwas Wasser, dies dann einfach vor dem nächsten Füttern abgießen.
Stockbrot – Variation Bayerisch & Mediterran

Stockbrot – Variation Bayerisch & Mediterran

Stockbrot Grundrezept


Stockbrot – Variation Bayerisch & Mediterran

Stockbrot gehört zum Grillen oder fürs Lagerfeuer einfach dazu. Mit unseren Variationen wird es bestimmt nicht langweilig.

Zutaten:

Grundrezept für den Stockbrotteig

500g Weizenmehl Type 550

1 Würfel Hefe

1 EL Salz

1 TL Zucker

2 EL Olivenöl

250g lauwarmes Wasser

6  – 8 Stöcke (am besten eignen sich Haselnuss- oder Weidenruten)

» Für das Bayerische Stockbrot

125g geräucherten Schinken in Würfel

» Für das Mediterrane Stockbrot

100g getrocknete Tomaten fein gewürfelt

 

Zubereitung:

Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Mehl Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und das Olivenöl dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Den Teig mit einem Tuch abdecken und ca. 30 Minuten gehen lassen.

Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten.

→ Für die bayerische Variante die Schinkenwürfel in den Teig kneten.

→ Für die mediterrane Variante die getrockneten Tomaten in den Stockbrotteig geben.

Teigstücke abteilen und zu einer langen Rolle formen und von der Spitze her auf die Stöcke wickeln.

Das Stockbrot über dem Lagerfeuer knusprig braun backen.  Etwas abkühlen lassen und vom Stock lösen oder direkt vom Stock abknabbern.