Windbeutel

Windbeutel

Windbeutel sind wohl das bekannteste Gebäck, wenn man an Brandteig denkt. Luftig- locker mit feiner Sahne gefüllt und fruchtiger Soße dazu.

Zutaten für den Brandteig: 

150g Weizenmehl Type 550

50g Butter

250ml Wasser

4 Eier

2 Prisen Salz

 

Zubereitung: Windbeutel

Für die Brandteigmasse zuerst Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen lassen. Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl auf einmal in den Topf schütten. Mit einem Holzkochlöffel kräftig rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und am Topfboden ein weißer Belag zu sehen ist.

Den Topf vom Herd nehmen und den Teig in eine Rührschüssel füllen. Kurz abkühlen lassen.

Anschließend nacheinander die Eier zum Teig geben und jedes Ei gründlich mit dem Knethaken des Handrührgerätes verrühren.

Die Brandteigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben.

Backblech mit Backpapier belegen und dann mit großem Abstand 12 – 15 Rosetten auf das Blech spritzen.

Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze vorheizen.

Das Backblech in den Ofen schieben und die Windbeutel ca. 20 Minuten goldbraun backen.

(Während des backen, die Ofentüre nicht öffnen)

Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann den Deckel abschneiden.

Sahne steif schlagen und damit dann die Windbeutel füllen.

Perfekt dazu schmecken z. B. frische Früchte oder auch eine Himbeersoße.

Amaranth-Müsli-Waffeln

Amaranth-Müsli-Waffeln

Reich an hochwertigem Eiweiß, Fett und leicht verfügbare Kohlenhydrate – dafür ist Amaranth bekannt. Die feinkörnigen Samen, die an Getreide erinnern, sind eine der wichtigen Zutaten für Amaranth-Müsli-Waffeln

Zutaten:

250g Butter
200g Zucker
3 Eier
Vanillezucker
250g Dinkelmehl
200g Amaranth-Schoko-Müsli
abgeriebene Zitronenschale
2 TL Backpulver (Reinweinstein)
ca. 200 ml Wasser
1 EL Rum

Zubereitung: Amaranth-Müsli-Waffeln
So gelingt’s

Zunächst die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander hinzugeben. Die Zitronenschale zum Teig geben.

Anschließend abwechselnd das mit Backpulver gemischte Mehl und Wasser hinzugeben. Den Rum in den Teig geben.

Der Teig sollte dickflüssig sein, jedoch gut vom Löffel fließen (ähnlich einem “normalen” Waffelteig). Das Müsli vorsichtig unter den Teig heben.

Waffeleisen aufheizen. Teigmenge entsprechend der Waffeleisengröße auf das Eisen geben, schließen und goldbraun backen.

Kürbiskernschnitten

Kürbiskernschnitten

Dieses Rezept für Kürbiskernschnitten mit einem Mürbeteig, leckeren Honig und knackigen Kürbis- und Sonnenblumenkernen schmeckt bestimmt.

Zutaten:

Teig:

250 g Mehl
80 g Zucker
100 g Butter oder Margarine
1 Ei

Belag:

80g Sahne
150g Honig
150g Zucker
150g Butter
350g Kürbis- und Sonnenblumenkerne  (Verhältnis etwa Hälfte Hälfte)

Zubereitung: Kürbiskernschnitten
So gelingt’s

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen und 30 Min. kühl stellen. Anschließend bei 160 ° ca. 10 Min. vorbacken.

Für den Belag Sahne mit Honig, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen. Die Kerne zugeben und nochmals aufkochen. Die Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Teig streichen und weiterbacken. Backzeit: 30 Min. bei 150 – 160°

Den abgekühlten Kuchen mit geschmolzener Kuvertüre verzieren und in kleine Rechtecke schneiden.

Tipp: In gut verschließbaren Dosen bleiben die Kürbiskernschnitten wochenlang knusprig

Mohnschnitten

Mohnschnitten

Ihr habt Lust auf leckere Mohnschnitten, die schön saftig schmecken? Dann ist dieses Rezept mit Vanillepudding das richtige für euch. Schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch einfach zuzubereiten. Viel Spaß beim Nachbacken!

Zutaten:

Teig:

500 g Weizenmehl Type 550
125 g Zucker
2 EL Vanillezucker
200 g Butter oder Margarine
2 Eier

Belag:

375 ml Milch
500 g gemahlener Mohn
2 Packungen Vanillepudding
40 g Zucker
1l Milch
2 Eier
130 g Zucker
125 g Rosinen
50 g Semmelbrösel

Zubereitung: Mohnschnitten
So gelingt’s

Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen. 2/3 des Teiges auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ausrollen.

Die Milch erhitzen und über den gemahlenen Mohn gießen und quellen lassen. Mit dem Vanillepuddingpulver, den 40g Zucker und der Milch einen Pudding zubereiten. Mohnmasse mit dem fertigen Pudding mischen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, die Mohn-Puddingmasse, Rosinen und Semmelbrösel unterrühren. Die Masse auf den Teig streichen. Den restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter auf den Belag legen und backen. Backzeit: 45 Min bei 160-170° Umluft

Nach dem Abkühlen, 150g Puderzucker und 2 – 3 Esslöffel Zitronensaft verrühren und auf die Mohnschnitten streichen.

Grießnudeln

Grießnudeln

Nicht nur in der Fastenzeit erfreuen sich Mehlspeisen großer Beliebtheit. Diese Grießnudeln bestreut mit Zimt und Zucker schmecken zu jeder Jahreszeit. Hervorragend passt auch z. B. Zwetschgen – und Apfelkompott dazu. Oder auch mal Kirschen.

Zutaten für deine Grießnudeln

150g Dinkelgrieß

320ml Milch

2EL Vanillezucker

1 kleines Ei

Semmelbrösel zum Ausrollen

Butterschmalz zum Ausbacken

Zimt und Zucker zum Wälzen

 

Und so werden die Nudeln gemacht:

Die Milch mit dem Dinkelgrieß und dem Vanillezucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und dann das Ei unterrühren. Nochmals etwas abkühlen lassen.

Die Semmelbrösel auf eine Backunterlage streuen. Etwas von der Grießmaße auf die Unterlage schütten. In den Semmelbrösel wälzen und mit den Händen vorsichtig zu einer langen Rolle formen. Diese dann in Stücke schneiden.

In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Grießnudeln in die Pfanne geben und nach und nach alle goldgelb ausbacken. Dabei darf das Fett nicht zu heiß sein. Die Nudeln auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. Dann mit Zimt und Zucker bestreuen oder darin wälzen und gleich servieren.

Mini Mohnschnecken und Nussschnecken

Mini Mohnschnecken und Nussschnecken

Passen zu eurem nächsten Sonntagskaffee oder auch zum Frühstück schmecken diese leckeren Mohnschnecken und Nussschnecken. Im Handumdrehen mit Hefeteig werden die kleinen Schnecken zum großen Genuss. Dabei sind sie super einfach zuzubereiten. Wir zeigen euch, wie’s geht!

Grundzutaten

500 g Dinkelmehl (fein gemahlen)
1 Päckchen Trockenhefe
60 g Zucker
10 g Vanillezucker 
1 Prise Salz
1 Ei
250 ml Milch
60 g weiche Butter

Zutaten für die Mohnschnecken

200 g Blaumohn-Speise
100 ml Milch
50 g Butter
70 g Zucker

Zutaten für die Nussschnecken

200 g gemahlene Haselnüsse
2 Eiweiß
50 g Zucker

Vor dem Backen

1 Eigelb (wenn ohnehin von der Nussschnecke übrig – ansonsten auch ein ganzes Ei)
Etwas Wasser oder Milch

Für den Zuckerguss

5 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Etwas Wasser oder Milch

Und so funktioniert’s

1. Los geht es mit dem Hefeteig. Dazu Mehl, Hefe, Vanillezucker und Zucker in eine Rührschüssel geben.
2. Milch und Buter auf dem Kochfeld bei sehr geringer Temperatur erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Milch sollte nur warm sein, da zu hohe Temperaturen der Hefe schaden. Die Mischung kurz auskühlen lassen und gemeinsam mit dem Ei und etwas Salz in die Schüssel geben. Gut verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht.
3. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen, zugreien Ort etwa eine Stunde gehen lassen.

Mohnfüllung

Milch, Butter und Zucker in einem Topf auf dem Kochfeld unter ständigem Rühren erhitzen. Den gemahlenen Mohn dazu geben, sobald die Butter geschmolzen ist. Masse zum Quellen bringen und abkühlen lassen.

Nussfüllung

Ei trennen und Eiweiß steif schlagen. Mit Zucker süßen und Haselnüsse vorsichtig unterheben.

So geht’s weiter

4. Den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und dünn auf einem Holzbrett ausrollen (Etwa 30 x 40 cm)
5. Belag mit einem Backpinsel oder einem Messer gleichmäßig auf dem flachen Teig verteilen. Dazu kann beispielsweise auch der Teig halb/halb bestrichen und mit einem Messer entsprechend geteilt werden.
6. Den Teig von der langen Seite her aufrollen. Je enger, desto mehr Kringel erhält die Schnecke später. Teig in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen.
7. Eigelb mit Wasser oder Milch vermischen und Schnecken damit vor dem Backen bestreichen. Bei 180°C Umluft etwa 20 Minuten backen.
8. Gut auskühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft und etwas Wasser oder Milch vermengen. Gut verrühren, damit es keine Puderzucker-Klumpen gibt. Dazu am besten mit dem Puderzucker starten und nach und nach Flüssigkeit zugeben. Mit einem Pinsel die Mohnschnecken und Nussschnecken bepinseln.

Die Schnecken schmecken am besten, wenn ihr sie am selben Tag oder spätestens am Tag danach genießt!