Schnelles Dinkel-Ciabatta

von | Apr 13, 2021 | Brot, Brötchen

Selber Brot backen hat etwas Meditatives und wenn am Ende dann ein herrlich duftendes und fluffiges Ciabatta aus dem Ofen kommt – herrlich. Dieses Ciabatta schmeckt wie in Italien!

 

Zutaten:

400g Dinkelmehl

1/4 Würfel Hefe

320g lauwarmes Wasser

1 – 2 TL Salz

Zubereitung:

Hefe und lauwarmes Wasser verrühren. Mehl und Salz dazugeben. Nur kurz alles miteinander verrühren. Der Teig ist sehr flüssig. 1 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (soll sich mindestens verdoppelt haben).

Auf die Arbeitsfläche schütten, Mehl darüber und in 1 oder 2 Teile aufteilen. (Am besten mit dem Teigschaber)

Auf ein Baguetteblech legen oder auf ein Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 240° Heißluft und einer Schale Wasser im Ofen ca. 25 Min backen. (Aufpassen am Ende der Backzeit, damit es nicht zu dunkel wird.)

Knusprige Dinkelbrötchen

von | Apr 12, 2021 | Brötchen

Schon mal selbst Semmeln (Brötchen ;)) gebacken? Mit diesem Rezept zaubern Sie knusprige Dinkelbrötchen – zu Frühstück oder Abendbrot.

Zutaten für die Dinkelbrötchen

500g Dinkelmehl

1 P. Trockenhefe

3 EL Olivenöl

1 TL Weizenbackmalz

2 TL Salz

300 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und dann gut verkneten. (Thermomix: 3 Minuten, Knetstufe)

Den Teig mit etwas Mehl bestäuben. Aus dem Teig dann ca. 8 Brötchen formen und jedes Teigstück durch etwas Mehl rollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Brötchen in den kalten!!! Backofen schieben. Den Ofen auf 200° C anstellen.

In den Ofen eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser stellen. (So werden die Brötchen besonders knusprig).

Die Brötchen brauchen ca. 30 Minuten bis sie fertig sind.

Vinschgauer Brot

von | Feb 10, 2021 | Brot, Brötchen

Zutaten für ca. 16 Vinschgerl

Zutaten:

700g Roggemehl Type 1150

300g Weizenmehl Type 550

30g frische Hefe

20g Salz

30g Brotgewürz fein

etwas Schabzigerklee (Brotklee)

Zubereitung:

Für den Vorteig 350g Roggenmehl und 150g Weizenmehl sowie ca. 400ml lauwarmes Wasser verrühren. 15g Hefe zerbröckeln und unterrühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Übriges Mehl, die restliche Hefe und ca. 400ml lauwarmes Wasser gut verkneten, dann mit dem Vorteig mischen. Das Salz und die Gewürze dazugeben.

Mit gut bemehlten Händen handtellergroße Fladen aus dem Teig formen. Die Fladen auf eine bemehlte Fläche legen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Vinschgerl auf mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten backen.

Klopfprobe machen! – Auf die Unterseite der Vinschgerl klopfen, es sollte hohl klingen.

Ansonsten noch ein paar Minuten weiterbacken.

 

Bestreichen sie die Vinscherl mit Butter und belegen sie diese mit geräuchertem Speck

Oder sie probieren mal einen leckeren, würzigen Schabzigerklee-Brotaufstrich dazu.

Burger-Buns

Burger-Buns

von | Mai 7, 2020 | Brötchen

Burger sind schon seit längerem ein echter Trend. Warum also nicht selbst machen – und zwar komplett selbst. Denn auch die krossen Burger-Buns könnt ihr ganz einfach selbst backen. Holt euch den Trend aus den USA nach Hause!

Zutaten für Burger Buns

500g Weizenmehl Type 550

150ml lauwarmes Wasser

80ml Milch

1 Trockenhefe (8g)

15g Zucker

100g Butter

2g Salz

2 Eier

1 Ei zum Bestreichen

etwas Sesam zum Bestreuen

Zubereitung – so gelingen die Buns garantiert

Butter schmelzen und Milch und Wasser leicht erwärme. Den Zucker und die Hefe dazugeben und verrühren. Mehl und Salz in eine Schüsselgeben, die Butter-Hefemischung dazugebeben. Die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen. (Volumen soll sich verdoppeln). Anschließend aus dem Teig 10 Portionen abstechen und diese zu Kugeln schleifen. Etwas platt drücken, anschließend nochmals abgedeckt 10 Min. gehen lassen.

Die Brötchen anschließend mit Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Den Grill auf 180°C vorheizen und die Buns darin für ca. 25 Min. backen (indirekte Hitze). Burger-Buns können natürlich auch im Ofen gebacken werden.

Am besten schmecken Burger mit den Zutaten, die ihr mögt. Ob klassisch mit Rinderhack-Patties, Salat, Tomate und Essiggurke, oder zusätzlich mit Bacon und geschmolzenen Käse oder ganz experimentell. Erlaubt ist, was schmeckt.