Omas bester Apfelkuchen

von | Aug 13, 2020 | Kuchen

Zutaten für den Apfelkuchen:

Für den Mürbteig: 300g Dinkelmehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 150g Butter, 1 Ei, 1 EL Rum

Für die Füllung: 1 kg Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 EL Zimt, 100g gehackte Walnußkerne

Zum Bestreichen etwas Milch und zum Bestreuen etwas Zimtzucker

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und 30 Min. kalt stellen.

2. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker vermischen und erhitzen. Solange kochen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Am Schluss den Zimt darüber geben und abkühlen lassen.

3. Den Mürbteig auf ein Backblech legen und ausrollen. In der Mitte durchschneiden. Eine Teighälfte mit den Nüssen bestreuen und die Apfelmasse darauf streichen. Die zweite Teighälfte darauf legen und am Rand festdrücken. Mit der Milch bestreichen.

4. Bei 180° Ober-und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

5. Den noch warmen Kuchen mit Zimtzucker bestreuen. Schmeckt lauwarm mit einem Tupfen Sahne am besten.

Beschwipster Zwetschgenkuchen

von | Aug 13, 2020 | Kuchen

Zutaten für beschwipsten Zwetschgenkuchen:

500 g Zwetschgen
0,25 l Rotwein
0,1  l Weinbrand
250 g Butter
1 Prise Salz
250 g Zucker
2 Teelöffel Zimt
4 Eier
125 g Dinkelmehl
125 g Buchweizenmehl
2 Teelöffel Reinweinstein Backpulver

Zubereitung:

  1.  Zwetschgen waschen, entsteinen und in vier Teile schneiden. Die Früchte  mit dem Weinbrand beträufeln.
  2. Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig Rühren.
  3. Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Zimt und das Backpulver vermischen. Dann abwechselnd Mehl und Rotwein zur Schaummasse hinzufügen.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform streichen und mit den Zwetschgen belegen.
  5. Bei 175° Ober-und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
  6. Mit Puderzucker bestäuben. Mit einem Tupfen Sahne verzieren und     …genießen!!
Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

von | Mai 13, 2020 | Brot

Das Backen komplett ohne Hefe, nur mit Sauerteig ist für mich sehr faszinierend. Was man dafür vor allem braucht ist Zeit. Aber glauben sie mir es lohnt sich wirklich! Sie erhalten ein luftiges, saftiges Brot, welches auch noch lange haltbar ist.

Zutaten für das Bauernbrot mit Sauerteig:

Vorteig:

90 g Wasser

90 g Roggenmehl Type 997

Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank

Hauptteig:

300 g Roggenmehl Type 997

200 g Weizenmehl Type 1050

150 g Sauerteig, 10g Salz

1 – 2 Teelöffel Brotgewürz

ca. 330 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Das Anstellgut aus dem Kühlschrank mit dem Mehl und dem Wasser verrühren. Anschließend ca. 6 – 8 Stunden abgedeckt, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich wieder blasen   bilden. 150g vom Sauerteig abnehmen, den Rest wieder in den Kühlschrank für Ihr nächstes Brot.

2. Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, dann die anderen Zutaten dazugeben. Ca. 5 Minuten kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend abgedeckt mit einer Frischhaltefolie bei Raumtemperatur ca. 6 Stunden gehen lassen. ( Wer nicht soviel Zeit hat , kann zusätzlich 5g Hefe dazugeben, dann nur 2 Stunden gehen lassen)

3. Den Teig zu einem Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.

4. Auf ein Backblech stürzen und in den auf 230°C  vorgeheizten Ofen schieben. Für eine schön knusprige Krumme 2 – 3 mal Schwaden ( etwas Wasser auf den Boden des Backofen schütten und die Türe gleich wieder schließen. (Achtung: Geht nicht bei jedem Elektroherd, bitte vorher abklären!!!!). Das Brot ca. 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Ofen auf 220°C zurückdrehen.

Tipp: Anstatt schwaden, kann man auch ein feuerfestes Gefäß im Ofen mit aufheizen, wenn das Brot dann in den Ofen kommt, mindestens 125ml Wasser in das Gefäß schütten.

 

Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

Marmor-Eierlikör-Kuchen

von | Mai 11, 2020 | Kuchen

Zutaten für den Marmor-Eierlikör-Kuchen:

250g Butter

200g Zucker

15g Vanillezucker

4 Eier

150g Eierlikör

250g Weizenmehl Type 550

2Tl Backpulver

50g Vollmilchschokolade (grob hacken)

15g Kakao

15g Zucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, dann den Eierlikör dazugeben. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterheben.

1/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben und verstreichen.

In den restlichen Teig den Kakao, den Zucker und die Vollmilchschokolade geben. Auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel durchziehen.

 

Ein richtig saftiger Marmorkuchen. Ein Genuss!

Kräuterwirbel (glutenfrei)

von | Mai 7, 2020 | Allgemeine Rezepte

Zutaten für die glutenfreien Kräuterwirbel

Vorteig:

20 g Hefe
40 g Wasser
10 g Zucker

Hauptteig:

100 g Maisstärke

80 g Reismehl

50 g Buchweizenmehl

30 g Sonnenblumenkerne

10 g Salz

8 g Flohsamenschalen

Pfeffer, Salz

220 g Wasser

15 g Apfelessig

20 g Olivenöl

Füllung:

1 Mozzarella

1 Tomate

1/2 Paprika

Basilikum-Pesto

Anmerkung: Anstelle der einzelnen Mehle, können sie auch unseren Mehlmix glutenfrei verwenden!

Zubereitung:

Vorteig: Hefe mit Wasser und Zucker vermischen und 10 Min. ruhen lassen. Der Vorteig ist fertig, wenn sich viele Bläschen gebildet haben.

Die Trocken Zutaten vermischen, den Vorteig dazugeben und verrühren. Wasser, Apfelessig und Olivenöl dazugeben und kräftig verkneten. Der Teig soll sich von der Schüssel lösen.

20 Min. ruhen lassen.

Den Teig auf der bemehlte Arbeitsfläche sanft knetent auseinanderdrücken und ausrollen. Größe ca. 25 x 40 cm. Den Teig mit Pesto bestreichen. Mozzarella klein zupfen, Tomaten und Paprika würfeln und alles auf dem Teig verteilen. Von der schmalen Seite her aufrollen und in zehn Scheiben schneiden. Eine Kastenform mit Öl einfetten. Diese dann hochkant nehmen und die Scheiben einschichten. Mit Öl bestreichen und nochmals 15 Min ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen und den Kräuter-Wirbel etwa 40 Min backen.