Schnelle Lebkuchen-Ecken

von | Nov 26, 2020 | Kuchen, Saisonales, Winter

Zutaten:

  • 3 eckige Oblaten (120 x 200 mm)
  • 100 g Orangeat
  • 50 g Zitronat
  • 3 EL Rum
  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier (M)
  • 100 g Rohrzucker
  • 1 Eßl. Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Butter
  • 100 g Puderzucker
  • 2 EL frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf dicht nebeneinander die Oblaten legen. Orangeat und Zitronat mit dem Rum in einen Blitzhacker geben und fein zerkleinern. Haselnüsse, Mandeln und Lebkuchengewürz vermischen.
  2. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in ca. 5 Min. zu einer dickschaumigen Masse schlagen. Orangeat, Zitronat und die Nussmischung mit einem Teigspatel vorsichtig untermischen.
  3. Lebkuchenmasse gleichmäßig auf die Oblaten streichen, dabei rundherum einen kleinen Rand freilassen. Darauf achten, dass die Oblaten nicht auseinanderrutschen. Nach Belieben die Oberfläche mit angefeuchteten Händen glatt formen. Das Blech in den Ofen (Mitte) schieben und den Lebkuchen 20-25 Min. backen, bis er außen leicht Farbe bekommt und innen noch feucht ist.
  4. Butter schmelzen, mit Puderzucker und Zitronensaft glatt verrühren. Den Guss auf den heißen Lebkuchen streichen. Auskühlen lassen, den Lebkuchen in kleine Rechtecke (z. B. 4 x 5 cm) schneiden.
Weihnachtsstollen

Weihnachtsstollen

von | Nov 26, 2020 | Kuchen, Saisonales, Süßspeisen, Winter

Zutaten:

460 g Sultaninen ungeschwefelt
40 ml Rum
170 ml Vollmilch
600 g Weizenmehl Type 550
1 Würfel Hefe
1 Teel. Salz
90 g Zucker
160 g Mandeln
250 g Butter
50 g Butterschmalz
80 g Zitronat,
80 g Orangeat
½ Vanilleschote (Ersatzweise 1 Eßl. Vanillezucker),
4 Tropfen Bittermandelaroma

Für das Dekor:

50 g Butter flüssig
50 g Zucker
50 g Puderzucker

Zubereitung:

  1. Die Sultaninen am Vortag in gutem Rum einlegen und ziehen lassen.
  2. Zunächst ca. 200g Mehl mit 100ml Milch und der Hefe zu einem Vorteig verkneten und ca. ½ Stunde stehen lassen. Anschließend alle anderen Zutaten bis auf die Sultaninen dazugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde ruhen lassen.
  3. Anschließend die Sultaninen hinzufügen und nochmals kurz durchkneten, bis alle gut verteilt sind. Dann aus dem Teig eine längliche Rolle formen und ca. 2cm tief an der Oberseite einschneiden.
  4. Den Stollen bei 180° Ober/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Bei Bedarf am Schluss mit Alufolie bedecken damit er nicht zu dunkel wird. Dann etwas abkühlen lassen.
  5. Die zerlassene Butter anschließend auf den Stollen streichen, danach mit Zucker bestreuen und zu guter Letzt mit Puderzucker bestäuben.

Fränkische Küchle

von | Sep 5, 2020 | Frühling, Herbst, Kuchen, Saisonales, Süßspeisen

Regional und lecker: Fränkische Küchle (auch Kirchweihküchle) sind ein klassisches Hefegebäck, die in Fett ausgebacken werden. Egal ob zum Fasching, zur Kirchweih oder auch anderen Festen (Geburtstagen, Hochzeiten) sind sie ein echter Renner bei Groß und Klein.

Zutaten für die Fränkischen Küchle

400g Weizenmehl Type 550
100g Dinkelmehl
2 Eier
1 Tl. Salz
Zitronenschale
1/2 fl. Zitronenöl
1 Eßl. Vanillezucker
1 Eßl. Öl
20g Hefe
2 Eßl Zucker
50g Butter
1/2 Fl. Buttervanille
1 Schnapsglas Rum
1/4l Milch

 

Zubereitung der Kirchweihküchle

Aus etwas Mehl, Hefe und Zucker und etwas lauwarmer Milch eine Vorteig anrühren. Etwas gehen lassen.

Die restliche Zutaten dazugeben und zu einem glatten Teig kneten

Den Teig etwas gehen lassen

Mit einem Löffel vom Teig kleine Portionen abstechen und diese auf der Arbeitsfläche zu runden Kugeln “rollen”.

Diese Kugel dann nochmals ca. 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Butterschmalz auf ca. 180°C erhitzen.

Etwas flüssiges Schmalz in eine Schüssel geben.

Nun eine Teigkugel oben und unten mit zerlassenem (abgekühlten) Butterfett benetzen und mit den Händen vorsichtig von innen nach außen „ausziehen“, so dass das Innere dünner ist und außen noch ein kleiner Rand bleibt

Es kann auch ein Pilz (Holz-Pilz) zu Hilfe genommen werden, damit das Innere schön dünn wird. (Aber Vorsicht es darf kein Loch entstehen).

Nun das Küchle umgedreht in das heiße Fett legen. Mit dem heißen Fett behutsam kurz begießen (damit das „Schüsselchen“ schön aufgeht) und ca. 1 Min. hellbraun backen. Vorsichtig mit zwei Kochlöffeln (oder speziellen Küchlewendern) umdrehen, dabei aufpassen, dass man kein Loch durchsticht und auch kein Fett im Küchle stehen bleibt und fertig backen.

Das fertige Küchle in einem mit Küchentüchern ausgelegten Bräter senkrecht hineinstellen, damit das restliche Fett gut abtropfen kann. Jetzt kann serviert werden. Die meisten geben noch Puderzucker darüber.

Tipp: Küchle backen erfordert etwas Zeit und auch das “Ausziehen” der Küchle erfordert etwas Übung”. Aber dafür ist das fertige Küchle ein wirklicher Genuss. Die Küchle lassen sich auch gut einfrieren. Dann kurz bei 100° C im Backofen auftauen, schmecken fast wie frisch gebacken.

Omas bester Apfelkuchen

von | Aug 13, 2020 | Kuchen

Zutaten für den Apfelkuchen:

Für den Mürbteig: 300g Dinkelmehl, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz, 150g Butter, 1 Ei, 1 EL Rum

Für die Füllung: 1 kg Äpfel, 2 EL Zitronensaft, 100 g Zucker, 1 EL Zimt, 100g gehackte Walnußkerne

Zum Bestreichen etwas Milch und zum Bestreuen etwas Zimtzucker

Zubereitung:

1. Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen und 30 Min. kalt stellen.

2. Die Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Mit Zitronensaft und Zucker vermischen und erhitzen. Solange kochen bis die Flüssigkeit verkocht ist. Am Schluss den Zimt darüber geben und abkühlen lassen.

3. Den Mürbteig auf ein Backblech legen und ausrollen. In der Mitte durchschneiden. Eine Teighälfte mit den Nüssen bestreuen und die Apfelmasse darauf streichen. Die zweite Teighälfte darauf legen und am Rand festdrücken. Mit der Milch bestreichen.

4. Bei 180° Ober-und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.

5. Den noch warmen Kuchen mit Zimtzucker bestreuen. Schmeckt lauwarm mit einem Tupfen Sahne am besten.

Beschwipster Zwetschgenkuchen

von | Aug 13, 2020 | Kuchen

Zutaten für beschwipsten Zwetschgenkuchen:

500 g Zwetschgen
0,25 l Rotwein
0,1  l Weinbrand
250 g Butter
1 Prise Salz
250 g Zucker
2 Teelöffel Zimt
4 Eier
125 g Dinkelmehl
125 g Buchweizenmehl
2 Teelöffel Reinweinstein Backpulver

Zubereitung:

  1.  Zwetschgen waschen, entsteinen und in vier Teile schneiden. Die Früchte  mit dem Weinbrand beträufeln.
  2. Butter, Zucker, Eier und Salz schaumig Rühren.
  3. Dinkelmehl, Buchweizenmehl, Zimt und das Backpulver vermischen. Dann abwechselnd Mehl und Rotwein zur Schaummasse hinzufügen.
  4. Den Teig in eine gefettete Springform streichen und mit den Zwetschgen belegen.
  5. Bei 175° Ober-und Unterhitze ca. 45 Minuten backen.
  6. Mit Puderzucker bestäuben. Mit einem Tupfen Sahne verzieren und     …genießen!!

Marmor-Eierlikör-Kuchen

von | Mai 11, 2020 | Kuchen

Zutaten für den Marmor-Eierlikör-Kuchen:

250g Butter

200g Zucker

15g Vanillezucker

4 Eier

150g Eierlikör

250g Weizenmehl Type 550

2Tl Backpulver

50g Vollmilchschokolade (grob hacken)

15g Kakao

15g Zucker

Zubereitung:

Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren, dann den Eierlikör dazugeben. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterheben.

1/3 des Teiges in eine gefettete Springform geben und verstreichen.

In den restlichen Teig den Kakao, den Zucker und die Vollmilchschokolade geben. Auf den hellen Teig geben und mit einer Gabel durchziehen.

 

Ein richtig saftiger Marmorkuchen. Ein Genuss!