Luftig-leichter Klassiker aus der österreichischen Küche: Der Kaiserschmarrn. Klassischerweise wird er aus Mehl, Eiern, Milch und Zucker gemacht und mit Apfelmus, Sauerkischen oder Zwetschgen als Beilage gegessen. Die Mehlspeise ist also ein echtes Allround-Talent. Dabei wird sie klassischerweise in einer Pfanne zubereitet und dort zerteilt. Wer seinen Kaiserschmarrn gern mal anders versuchen möchte, setzt am besten auf den Kaiserschmarrn aus dem Ofen. Welche Variante besser schmeckt? Das liegt wie immer im Auge des Betrachters 😉 Wir freuen uns also über eure Rückmeldungen – egal ob per Mail oder auf Social Media (Facebook oder Instagram).
Die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
Eigelb , Milch und Puderzucker schaumig rühren. Mehl zugeben und nur kurz unterheben.
Den Eischnee dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren.
Eine Auflaufform mit Butter einstreichen. Den Teig in die Form gießen und glattstreichen.
Den Backofen auf 190°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Kaiserschmarrn ca. 15 Minuten goldgelb backen. Danach den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen. Mit Puderzucker bestreuen. Dazu passt ganz klassisch Apfelmus oder auch lecker Rotweinzwetschgen.
Wir sind gespannt, wie euch der Kaierschmarrn aus dem Ofen schmeckt!
Eine kleine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben (alternativ: Semmelbrösel oder Grieß).
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander dazugeben und jeweils gut unterrühren. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch zum der Eiermasse geben und kurz unterrühren. Soviel Milch verwenden, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aufpassen das der Kuchen nicht zu lange backt, dann wird er trocken.
Nach ca. 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer längs mittig einritzen.
TIP: Anstatt der Milch kann man auch eine Teil Rum nehmen.
Alle trockenen Zutaten miteinander vermischen. Wasser und Sauerteig ebenfalls mischen. Danach alle Zutaten miteinander verkneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Den Teig in einem bemehltem Gärkörbchen ca. 1 – 2 Stunden gehen lassen.
In den kalten Römertopf/Gusstopf legen. Mehrfach einschneiden, mit Wasser befeuchten. Den Topf in den kalten Ofen stellen, 50 Minuten 240°C, dann noch 10 Minuten ohne Deckel backen.
Die Butter schaumig rühren, nach und nach Grieß und Ei dazugeben. Mit Salz und Muskat würzen, nach belieben Petersilie dazugeben. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. Probenockerl kochen. Mit zwei Eßlöffeln Nocken formen und in kochende Fleisch- oder Gemüsebrühe einlegen, halb zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
