Weizenmehl und Buchweizenmehl vermischen. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Milch, Wasser, 2 Eigelb und die flüssige Butter gut verrühren. An einem warmen Ort, ca. 60 Minuten den Teig gehen lassen.
Die 2 Eiklar steif schlagen und unter den Teig heben.
Mit einem Löffel kleine Teighäufchen in eine beschichtete Pfanne setzten und von beiden Seiten ca. 1 -2 Minuten backen. Abkühlen lassen.
500 g Wasser aufkochen und 30g Natron dazugeben. Achtung es schäumt kurz
Zubereitung:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut verkneten. Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen.
Lauge zubereiten oder Bäckerlauge herrichten.
Vom Teig kleine Stücke abstechen ca. 50g und zu Semmeln, Stangen, Zöpfen oder Brezen formen. Die Bäckerlauge in eine Schüssel geben und die Teigstücke kurz darin baden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Sonnenblumenkerne oder Kürbiskernen bestreuen.
Wichtig: In den nicht vorgeheizten Backofen schieben. Bei 180°C für ca. 35 Minuten backen.
Was gibt es besseres, als frisch gebackene Semmeln – egal ob zu Brotzeit, zum Salat oder zum Gegrillten im Sommer schmecken sie besonders gut. Dieses Rezept für Laugenbrötchen ist ideal, um die Semmeln am besten noch leicht warm zu genießen. Einfach und unkompliziert bringen sie so etwas Abwechslung in den Alltag.
Grobkörniges Salz (Deko) 50 g Natron 500 ml Wasser
Und so funktioniert’s
1. Wasser mit Trockenhefe verrühren. Mehl in eine Schüssel geben und mit Wasser-Hefe-Gemisch vermengen. 2. Butter und Salz hinzugeben. Gut durchkneten. Den Teig dann etwa 1 Stunde ruhen lassen. 3. Natron mit 500 ml Wasser in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen. 4. Teig in 12 gleich große Teiglinge formen. Backblech mit Backpapier auslegen. Rohe Semmeln für mindestens 40 Sekunden mit einem Löffel oder einer Schaumkelle in das Natron-Wasser-Gemisch tunken. 5. Die Laugenbrötchen in Sternform mit einem scharfen Messer einritzen und anschließend mit groben Salz bestreuen. 6. Blech in den Backofen geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten lang backen.
Etwas auskühlen lassen und genießen. Schmecken frisch am besten.
Lauwarmes Wasser, Hefe und Honig verrühren. Weizenmehl, Roggenmehl und Salz vermischen. Zum Mehlgemisch das Hefe- Wassergemisch dazugeben und zu einem Teig verkneten. Gut durchkneten ca. 5 – 10 Minuten.
An einem warmen Ort ca. 15 Stunden gehen lassen. Zwischedurch immer mal wieder dehnen und falten. Teiglinge abstechen – ca. 90g – rund wirken, kurz ruhen lassen. Danach die Brötchen links und rechts dünner rollen. Traut euch, es darf recht dünn sein die Spitze. Mit etwas Mehl bestäuben und nochmal 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen vorheizen auf 250°C. Zwei Backbleche mit vorheizen. Die Brötchen einschneiden und nun die heißen Backbleche aus dem Ofen nehmen. Das Backpapier mit den Brötchen auf ein Backblech ziehen und mit dem zweiten Backblech zudecken und für ca. 20 Minuten bei 230°C backen. (Also Hitze reduzieren.)
Die Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Anschließend Mehl und Salz hinzugeben und den Brötchenteig gut durchkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 9 gleich große Stücke teilen. Die Teigstücke zu Brötchen formen und auf das Backblech legen. Mit einem Messer mittig einschneiden. Die Brötchen ca. 20 Minuten gehen lassen. Backofen auf 240°C vorheizen. Das tiefe Blech im Ofen mit aufheizen. Anschließen die Brötchen mit Wasser bepinseln und in den Ofen schieben. Mit dem tiefen Blech die Brötchen “zudecken” ca. 15 Minuten backen. Dann das tiefe Backblech entfernen und die Brötchen noch ca. 10 Minuten fertig backen.
