Roggenbrot mit Sauerteig

Roggenbrot mit Sauerteig

von | Apr 22, 2021 | Brot

Reines Roggenbrot

Zutaten:

Für den Sauerteig:

20 g Anstellgut aus dem Kühlschrank

200 g lauwarmes Wasser

200 g Roggenmehl Type 1150

Für den Hauptteig:

Sauerteig

250 g Wasser

500 g Roggenmehl Type 1150

2 TL Salz

 

Zubereitung:

Für den Vorteig:

Das Anstellgut mit Wasser und Mehl vermischen und ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

 

Für den Hauptteig:

Alle Zutaten in einer Schüssel ca. 5 Minuten gut miteinander verkneten. Das Wasser nicht alles auf einmal dazugeben. Der Teig soll eine leicht klebrige und weiche Struktur haben. Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Ein Gärkörbchen gut bemehlen. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen und die gewünschte Form rund/länglich geben. Mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen. Etwa 2 Stunden gehen lassen. Es soll sich deutlich vergrößern.

Den Ofen zusammen mit einem gusseisernen Topf auf 240°C vorheizen.

Das Brot in den heißen Topf kippen, Deckel drauf und wieder in den Ofen schieben.

Die Backzeit beträgt ca. 50 Minuten, dann den Deckel abnehmen und noch ca. 10 Minuten weiter backen.

Wenn das Brot fertig ist, Klopfprobe machen, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Schnelles Dinkel-Ciabatta

von | Apr 13, 2021 | Brot, Brötchen

Selber Brot backen hat etwas Meditatives und wenn am Ende dann ein herrlich duftendes und fluffiges Ciabatta aus dem Ofen kommt – herrlich. Dieses Ciabatta schmeckt wie in Italien!

 

Zutaten:

400g Dinkelmehl

1/4 Würfel Hefe

320g lauwarmes Wasser

1 – 2 TL Salz

Zubereitung:

Hefe und lauwarmes Wasser verrühren. Mehl und Salz dazugeben. Nur kurz alles miteinander verrühren. Der Teig ist sehr flüssig. 1 – 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen (soll sich mindestens verdoppelt haben).

Auf die Arbeitsfläche schütten, Mehl darüber und in 1 oder 2 Teile aufteilen. (Am besten mit dem Teigschaber)

Auf ein Baguetteblech legen oder auf ein Backblech. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 240° Heißluft und einer Schale Wasser im Ofen ca. 25 Min backen. (Aufpassen am Ende der Backzeit, damit es nicht zu dunkel wird.)

Vinschgauer Brot

von | Feb 10, 2021 | Brot, Brötchen

Zutaten für ca. 16 Vinschgerl

Zutaten:

700g Roggemehl Type 1150

300g Weizenmehl Type 550

30g frische Hefe

20g Salz

30g Brotgewürz fein

etwas Schabzigerklee (Brotklee)

Zubereitung:

Für den Vorteig 350g Roggenmehl und 150g Weizenmehl sowie ca. 400ml lauwarmes Wasser verrühren. 15g Hefe zerbröckeln und unterrühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Übriges Mehl, die restliche Hefe und ca. 400ml lauwarmes Wasser gut verkneten, dann mit dem Vorteig mischen. Das Salz und die Gewürze dazugeben.

Mit gut bemehlten Händen handtellergroße Fladen aus dem Teig formen. Die Fladen auf eine bemehlte Fläche legen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Vinschgerl auf mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten backen.

Klopfprobe machen! – Auf die Unterseite der Vinschgerl klopfen, es sollte hohl klingen.

Ansonsten noch ein paar Minuten weiterbacken.

 

Bestreichen sie die Vinscherl mit Butter und belegen sie diese mit geräuchertem Speck

Oder sie probieren mal einen leckeren, würzigen Schabzigerklee-Brotaufstrich dazu.

Buttertoast mit Emmer

von | Jan 25, 2021 | Brot

Für eine kleine Kastenform

Für das Brühstück: 30 g 5-Kornflocken, 85 g kochendes Wasser

Für den Vorteig: 2 g Hefe, 35 g lauwarmes Wasser, 35 g Emmermehl

Für den Hauptteig: 150 g Dinkelmehl, 70 g Emmermehl, 6 g Salz, 1 TL Honig, 100 ml Buttermilch, 10 g Butter

 

Zubereitung des Buttertoasts mit Emmer

 

Am Vortag:

Für das Brühstück die Flocken mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Für den Vorteig die Hefe im Wasser auflösen, mit dem Emmermehl verrühren und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen.

 

Am Back-Tag:

Brühstück, Vorteig und alle anderen Zutaten  – außer der Butter- langsam verkneten. Anschließend die weiche Butter unterkneten. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche in vier Stücke teilen. Die Teile etwas flach wirken, aufrollen und quer in die gefettete Backform geben. Die Naht muss dabei unten sein. Die Teigoberfläche befeuchten und mit einem Tuch abdecken und ca. 1,5 Stunden gehen lassen, bis der Toast fast den oberen Rand der Backform erreicht hat.

Den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig nochmals befeuchten und im heißen Backofen ca. 15 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und den Toast weitere 25 Minuten backen. Gegebenenfalls gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Uriges Emmerbrot

von | Jan 25, 2021 | Brot

Erfordert etwas mehr Zeit, aber es lohnt sich!

 

Zutaten:

Für den Sauerteig

100 g Emmermehl
100 ml lauwarmes Wasser
30 g Anstellgut (Sauerteig)

Für den Hefevorteig

2 g Hefe
100 g lauwarmes Wasser
100 g Emmermehl

Für das Kochstück

30 g Weizenvollkornmehl
100 ml kalte Wasser
12 g Salz

Für den Hauptteig

100 g Emmermehl
200 g Weizenvollkornmehl
115 ml Buttermilch
2 g Hefe
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Honig
50 g Fünfkornflocken

Zubereitung:

Am Vortag

Für den Sauerteig Emmermehl, Wasser und Anstellgut (Sauerteig) verrühren. Für den Hefevorteig die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Emmermehl vermengen. Beides 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Für das Kochstück Weizenvollkornmehl, Wasser und Salz klumpenfrei verrühren. Unter Rühren zum Kochen bringen, bis ein dicker Brei entsteht. Abkühlen lassen und abgedeckt bis zur Verwendung am nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren.

 

Am Back-Tag

Sauerteig, Hefevorteig, Kochstück, Emmermehl, Weizenvollkornmehl, Buttermilch, Hefe, Sonnenblumenöl, Honig und Flocken in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten kneten. 1 Stunde in der Schüssel gehen lassen.

Den Teig danach nochmals dehnen und falten und nochmals 1 Stunde gehen lassen. Dann nochmal dehnen und falten und zu einem runden Laib formen. Ein rundes Gärkörbchen gut ausmehlen und den Laib mit der Naht nach oben in das Gärkörbchen legen und für 2 Stunden gehen lassen.

 

Den Backofen auf 240° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf ein Backblech stürzen und in den Ofen schieben. Ein ofenfestes Schälchen mit Wasser in den Ofen Stellen.  10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.

Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig

von | Mai 13, 2020 | Brot

Das Backen komplett ohne Hefe, nur mit Sauerteig ist für mich sehr faszinierend. Was man dafür vor allem braucht ist Zeit. Aber glauben sie mir es lohnt sich wirklich! Sie erhalten ein luftiges, saftiges Brot, welches auch noch lange haltbar ist.

Zutaten für das Bauernbrot mit Sauerteig:

Vorteig:

90 g Wasser

90 g Roggenmehl Type 997

Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank

Hauptteig:

300 g Roggenmehl Type 997

200 g Weizenmehl Type 1050

150 g Sauerteig, 10g Salz

1 – 2 Teelöffel Brotgewürz

ca. 330 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Das Anstellgut aus dem Kühlschrank mit dem Mehl und dem Wasser verrühren. Anschließend ca. 6 – 8 Stunden abgedeckt, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich wieder blasen   bilden. 150g vom Sauerteig abnehmen, den Rest wieder in den Kühlschrank für Ihr nächstes Brot.

2. Lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben, dann die anderen Zutaten dazugeben. Ca. 5 Minuten kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend abgedeckt mit einer Frischhaltefolie bei Raumtemperatur ca. 6 Stunden gehen lassen. ( Wer nicht soviel Zeit hat , kann zusätzlich 5g Hefe dazugeben, dann nur 2 Stunden gehen lassen)

3. Den Teig zu einem Laib formen und in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen. Nochmals 1 Stunde gehen lassen.

4. Auf ein Backblech stürzen und in den auf 230°C  vorgeheizten Ofen schieben. Für eine schön knusprige Krumme 2 – 3 mal Schwaden ( etwas Wasser auf den Boden des Backofen schütten und die Türe gleich wieder schließen. (Achtung: Geht nicht bei jedem Elektroherd, bitte vorher abklären!!!!). Das Brot ca. 45 Minuten backen. Nach 15 Minuten den Ofen auf 220°C zurückdrehen.

Tipp: Anstatt schwaden, kann man auch ein feuerfestes Gefäß im Ofen mit aufheizen, wenn das Brot dann in den Ofen kommt, mindestens 125ml Wasser in das Gefäß schütten.

 

Bauernbrot mit Sauerteig

Bauernbrot mit Sauerteig