Rhabarberkuchen mit Streusel

von | Feb 12, 2021 | Kuchen

Zutaten:

Streusel:

125 g Butter – kalt in Stücken

125 g Dinkelmehl

80 g gemahlene Mandeln

70 g Zucker

Zum Belegen:

700 g Rhabarber

Für den Teig:

250 g Butter, weich

180 g Zucker

4 Eier

400 g Dinkelmehl

2 EL Reinweinstein Backpulver

1 Pr. Salz

120 ml Milch (grobe Angabe)

Zubereitung Rhababerkuchen mit Streuseln:

Streusel: Kalte Butter mit den restlichen Zutaten kurz mit den Händen verkneten und Streusel daraus formen. In den Kühlschrank stellen.

Rhabarberstangen putzen, waschen, schälen und in ca. 1 – 2cm große Stücke schneiden.

Für den Rührteig:

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier nach und nach dazugeben und immer gut unterrühren. Zuletzt das Backpulver mit dem Mehl mischen und dann im Wechsel mit der Milch unterrühren. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf dem Blech verteilen, glattstreichen, die Rhabarberstücke verteilen und leicht hineindrücken. Zuletzt die Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vorheizen, den Kuchen ca. 40 – 45 Minuten backen.

Vinschgauer Brot

von | Feb 10, 2021 | Brot, Brötchen

Zutaten für ca. 16 Vinschgerl

Zutaten:

700g Roggemehl Type 1150

300g Weizenmehl Type 550

30g frische Hefe

20g Salz

30g Brotgewürz fein

etwas Schabzigerklee (Brotklee)

Zubereitung:

Für den Vorteig 350g Roggenmehl und 150g Weizenmehl sowie ca. 400ml lauwarmes Wasser verrühren. 15g Hefe zerbröckeln und unterrühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen. Übriges Mehl, die restliche Hefe und ca. 400ml lauwarmes Wasser gut verkneten, dann mit dem Vorteig mischen. Das Salz und die Gewürze dazugeben.

Mit gut bemehlten Händen handtellergroße Fladen aus dem Teig formen. Die Fladen auf eine bemehlte Fläche legen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Vinschgerl auf mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten backen.

Klopfprobe machen! – Auf die Unterseite der Vinschgerl klopfen, es sollte hohl klingen.

Ansonsten noch ein paar Minuten weiterbacken.

 

Bestreichen sie die Vinscherl mit Butter und belegen sie diese mit geräuchertem Speck

Oder sie probieren mal einen leckeren, würzigen Schabzigerklee-Brotaufstrich dazu.

Bayerischer Obazda

von | Feb 10, 2021 | Aufstriche

Zutaten:

150g reifer Camembert in Stücken

1/2 Zwiebel

40g weiche Butter

100g Frischkäse

1 – 2 TL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver scharf

Salz und Pfeffer

optional: ca. 30ml Weizen (Weißbier)

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und dann sehr feine Würfel schneiden. Den Camembert mit dem Butter und dem Frischkäse verrühren. Es soll ein cremiger Aufstrich entstehen. Zum Schluss dann die Gewürze und das Weizen dazugeben und vermischen.

Für den Thermomix:

Zuerst die Zwiebel 5 Sek./Stufe 5.

Dann alle restlichen Zutaten dazu und 7 Sek./Stufe 4

Darf auf keinem bayrischem Buffett fehlen.

Unser Tipp: Frisch gebackenes Emmerbrot dazu!

Vegetarische Emmer-Leberwurst

von | Jan 25, 2021 | Aufstriche

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl, 50g geschroteter Emmer, 100g Gemüsebrühe, 1 Lorbeerblatt, 40g Butter, 1 EL Majoran, je 1 kräftige Prise getrockneter Basilikum und getrockneter Thymian, 1 Prise gem. Koriander, ½ TL Salz, Pfeffer

Zubereitung deiner vegetarischen Emmer-Leberwurst

Zwiebeln und Knoblauch sehr fein schneiden und in etwas Olivenöl glasig dünsten.

Emmer dazurühren und kurz mitrösten. Brühe zugießen und mit dem Schneebesen gut vorrühren. Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und 15 Minuten ausquellen lassen. Getreide etwas abkühlen lassen, dann Butter, Gewürze und Kräuter unterziehen. Aufstrich gut abschmecken.

Emmernudeln

von | Jan 25, 2021 | Allgemeine Rezepte

Zutaten:

250g Emmermehl

2 Eier

1 EL Olivenöl

2 EL Wasser

1 Prise Salz

evtl. 1 Prise Kurkuma für die Farbe

Zubereitung:

Die Zutaten gut mischen und zu einem ziemlich trockenen und festen Teig kneten, diesen danach luftdicht in eine Folie packen und mind. 30 Minuten ruhen lassen.

Mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz zur gewünschten Dicke auswalzen. Je intensiver man das macht, desto elastischer wird der Nudelteig. Wenn der Teig etwas klebt, leicht mit Mehl bestäuben. Er soll sich ganz trocken anfühlen.

Als Spaghetti, Tagliatelle usw. zuschneiden. In reichlich Salzwasser in ca. 3 Minuten al dente kochen.

Dazu schmeckt eine leichte Soße!